Un wok en céramique est une casserole arrondie qui a été formée en céramique. Ce type de matériau est populaire pour une utilisation dans les ustensiles de cuisine pour sa capacité à résister aux taches et sa durabilité sous une chaleur extrême. Ce style de poêle peut être utilisé pour faire frire, faire sauter, sauter et mijoter tous les types d’aliments.
Ces grandes casseroles arrondies peuvent être cuites sur un feu ouvert ou sur une cuisinière chaude. Les bords d’un wok en céramique sont nettement plus grands qu’une casserole traditionnelle et peuvent s’élever de plusieurs pouces au-dessus du dessus du poêle. Ces bords sont incurvés et sont conçus pour favoriser une répartition uniforme de la chaleur et un mouvement facile des ustensiles pour une cuisson continue. Le fond du wok est traditionnellement arrondi, cependant, les adaptations culturelles occidentales de cet outil de cuisson peuvent avoir une version à fond plat qui est plus facilement utilisée sur les surfaces de la cuisinière.
Cet outil de cuisson est généralement fabriqué en acier au carbone ou en fonte. Des woks électriques sont également disponibles qui ne nécessitent pas la chaleur supplémentaire d’une plaque de cuisson et peuvent être branchés directement dans le mur pour une préparation rapide et facile des aliments. L’acier au carbone est souvent sujet aux taches, peut rouiller avec le temps et peut faire coller les aliments aux bords de la casserole s’ils ne sont pas remués fréquemment. La fonte ne tache pas et doit être correctement assaisonnée avec de l’huile avant utilisation. Cet assaisonnement peut être goûté dans chaque lot d’aliments préparés dans ce type de casserole, et par conséquent, le wok en fonte ne peut pas être lavé avec des produits chimiques pour lave-vaisselle standard ou placé dans un lave-vaisselle.
Le wok en céramique est plus polyvalent que les versions en métal et se nettoie facilement. La céramique ne tache pas et résiste à la croissance bactérienne. Contrairement à la fonte, elle peut être nettoyée à l’eau et au savon, ou placée au lave-vaisselle si nécessaire. Ce matériau est suffisamment lourd pour résister aux températures élevées de l’intérieur d’un four ou à la chaleur directe sur un gril ouvert. Les ingrédients d’un plat particulier peuvent être préparés dans ce type de wok sur le dessus de la cuisinière et terminés par la cuisson à l’intérieur du four.
Il existe trois styles standard de wok en céramique disponibles à l’achat. Le style le plus couramment utilisé de ce type de wok est un modèle à fond plat qui est attaché à un long manche en bois ou en métal. Les bords de ce type de wok sont quelque peu anguleux là où le fond plat rencontre les bords incurvés des côtés surélevés, et peuvent causer des difficultés lors de la tentative de maintenir un mouvement d’agitation constant à l’intérieur de la casserole. Ce type de wok est également disponible avec un fond arrondi, ce qui permet de cuire les aliments plus rapidement et de créer des légumes fermes et croustillants grâce aux techniques de sauté. Le troisième modèle de wok parmi lesquels les chefs peuvent choisir est arrondi et offre deux poignées courtes en boucle de chaque côté de la casserole pour faciliter le levage et le service.