L’organisme de réglementation américain qui supervise l’étiquetage du vin, déclare qu’à partir de 2004, un vin à faible teneur en glucides est celui qui contient moins de 7 grammes de glucides dans un verre de 5 onces. Comme le prouvent les données disponibles du département américain de l’Agriculture, cela concerne pratiquement tous les vins et produits à base de vin. Le département déclare qu’un verre de 5 onces d’un vin rouge sec typique contient 102 calories et 2.41 grammes de glucides. De même, un verre de vin blanc typique offre 96 calories et aussi peu que 1.13 gramme de glucides. La règle empirique pour le nombre de glucides par vin est que plus la teneur en alcool est faible, plus le nombre de glucides est faible.
Il existe cependant un certain nombre de vins qui ont des niveaux de glucides notoirement élevés, notamment les vins de dessert riches en sucre tels que les Zinfandels blancs et les vins qui ne sont ni rouges ni blancs et qui sont connus en Europe sous le nom de vins rosés et aux États-Unis. comme des vins blush.
Cependant, les producteurs de vin ont commencé à répondre aux personnes à la diète et aux personnes à la recherche de vins à très faible teneur en glucides. À la pointe de cette tendance à faible teneur en glucides se trouve la nouvelle gamme de vins développée par une société basée à Louisville appelée Brown-Forman Wines. Leur gamme de vins à faible teneur en glucides contient des bouteilles nommées One.6 Chardonnay et One.9 Merlot. Comme leurs noms l’indiquent, le premier vin contient 1.6 gramme de glucides tandis que le dernier 1.9 gramme par verre de 5 onces. Le chardonnay se vante d’un mélange d’agrumes et de melon et le merlot est épicé avec une soupe de fruits des bois. La société cherche déjà à compléter sa gamme de vins à faible teneur en glucides et envisage un Cabernet Sauvignon qui ne contiendra que 1.9 gramme de glucides.
Les vins à faible teneur en glucides Brown-Forman sont le produit d’un projet de recherche d’un million de dollars qui manipule le processus de fermentation du vin pour éliminer tout excès de sucre. Le processus implique la sélection des raisins à faible teneur en glucides les plus appropriés, qui sont ensuite débarrassés de toute leur teneur en sucre supplémentaire par un processus connu sous le nom de fermentation sèche. Le vin est ensuite assemblé pour maximiser sa saveur. Une bouteille de vin à faible teneur en glucides se vend à environ dix dollars. Cependant, il convient de noter que pour tous ces vins à faible teneur en glucides tant annoncés, leur teneur en calories est sensiblement la même que celle d’un vin élaboré selon le processus de fermentation régulier.