Les légumes cuits à la vapeur et crus sont deux des façons les plus saines de préparer les légumes. Bien que les deux styles soient très sains, il existe des différences entre les deux. Les légumes crus, comme leur nom l’indique, sont des légumes qui ont été préparés pour être consommés en les nettoyant et peut-être en les tranchant. Les légumes cuits à la vapeur ont été nettoyés et peut-être tranchés, mais ils ont également été cuits à la vapeur.
La cuisson à la vapeur est le processus de cuisson à l’eau chaude. Les légumes sont souvent placés dans un panier en métal qui est ensuite placé sur une casserole d’eau bouillante. La vapeur de l’eau bouillante chauffe les légumes dans le panier, les cuisant. La cuisson à la vapeur d’un légume présente de nombreux avantages par rapport à la méthode de préparation des légumes plus traditionnelle consistant à faire bouillir.
Les légumes cuits à la vapeur et crus conservent tous deux beaucoup plus de leurs vitamines et minéraux que les légumes bouillis. Lorsque les gens font bouillir des légumes, ils les font généralement cuire pendant une période prolongée. Ils drainent l’eau des légumes, rinçant également la plupart des nutriments.
La courte durée de cuisson à la vapeur d’un légume, ainsi que le fait qu’il ne soit pas immergé dans l’eau, lui permet de conserver la plupart de ses vitamines et minéraux. Comparez une assiette de haricots verts cuits à la vapeur à une assiette de haricots verts bouillis. Les haricots cuits à la vapeur seront d’un vert éclatant et croustillant, tandis que les haricots bouillis seront d’une nuance de vert pâle et très mous. Il est facile de voir quel style conserve le plus ses caractéristiques originales et brutes.
Alors que la plupart des légumes servis crus sont plus nutritifs que même les légumes cuits à la vapeur, la cuisson à la vapeur a un avantage sur le cru. De nombreux légumes, comme le brocoli, sont difficiles à digérer crus pour certaines personnes. Manger une grande variété de légumes est un élément important d’un mode de vie sain. Si vous évitez certains légumes parce qu’ils dérangent votre estomac, vous nuisez à votre santé. Cuire à la vapeur des légumes que vous avez du mal à digérer peut les rendre plus faciles à digérer.
Les légumes cuits à la vapeur et crus peuvent être habillés de différentes manières. Si vos recettes de légumes préférées nécessitent de la sauce au fromage ou des oignons frits, ne vous découragez pas. Un filet d’huile d’olive, l’ajout d’épices comme le romarin ou la sauge ou du sel de mer grossièrement moulu peuvent relever le goût des légumes cuits à la vapeur et crus. Cela peut prendre quelques essais et erreurs pour trouver votre combinaison préférée, mais continuez à expérimenter.