Les nouilles kuzu sont des nouilles faites à partir de la racine féculente de la plante kuzu, également connue sous le nom de kudzu. Ces nouilles féculentes ressemblent à des bâtonnets de riz ou à des nouilles sai fun, ayant tendance à être fines et transparentes, et elles peuvent être utilisées dans une large gamme de plats. Certains plats japonais demandent spécifiquement des nouilles kuzu, tandis que d’autres plats de nouilles asiatiques peuvent également être préparés avec du kuzu. Ces nouilles de spécialité sont disponibles auprès des importateurs et des marchés japonais.
Le kudzu est une vigne grimpante vivace avec des tiges florales brillantes et des feuilles simples à feuilles caduques. Beaucoup de gens en Occident considèrent le kudzu en grande partie comme un ravageur, mais la plante a également une valeur alimentaire. Les feuilles et les fleurs, par exemple, peuvent toutes deux être utilisées comme des légumes, et les racines peuvent être rincées et réduites en pâte pour faire une farine qui peut être utilisée pour créer les nouilles. Si vous vous demandez quelle est la différence entre kudzu et kuzu, le kudzu est dérivé de kuzu, qui est le nom japonais de cette plante.
L’amidon des racines de kuzu est également utilisé comme épaississant et gélifiant général dans la cuisine japonaise. Ses propriétés féculentes peuvent aider à raffermir les sauces et les gelées à la texture souhaitée, et comme il prend une couleur transparente, il ne changera pas la couleur des aliments. Les racines sont également assez fades, ce qui signifie que l’amidon peut être utilisé dans des plats délicatement aromatisés sans les maîtriser. La farine de Kuzu est également disponible sur les marchés asiatiques, ainsi que d’autres farines asiatiques uniques.
Les nouilles Kuzu sont de longues et fines lanières qui sont translucides lorsqu’elles sont séchées et totalement transparentes lorsqu’elles sont mouillées. Pour préparer les nouilles kuzu, la plupart des cuisiniers versent de l’eau bouillante dessus et les font tremper pendant 10 minutes avant de les égoutter et de les rincer. Les nouilles peuvent avoir tendance à coller ensemble, elles doivent donc être jetées dans un sauté ou une soupe dès qu’elles sont rincées ; les nouilles peuvent également être utilisées comme plat d’accompagnement, un peu comme le riz.
Ces nouilles délicates peuvent être difficiles à trouver dans certaines parties du monde. D’autres nouilles asiatiques fines sont fabriquées à partir d’ingrédients comme les germes de haricot mungo et le riz, et ceux-ci sont plus facilement disponibles. Si une recette demande des nouilles kuzu, vous pouvez utiliser ces nouilles comme substituts si aucun kuzu n’est disponible. Vous voudrez peut-être également vérifier auprès des magasins d’aliments naturels pour les nouilles kuzu si vous n’avez pas de marchés asiatiques dans votre région, car des ingrédients asiatiques spécialisés se retrouvent parfois dans ce genre d’établissements.