Le meilleur vinaigre de vin est généralement vieilli pendant une longue période et ne contient aucun additif. Cela est vrai pour tous les types de vinaigres de vin, y compris le rouge, le blanc, le champagne et le balsamique. Afin de choisir le meilleur, vous devrez considérer pour quoi vous en avez besoin, en plus des méthodes qui ont été utilisées pour créer le vinaigre en premier lieu. Le vinaigre de vin rouge peut être un excellent choix pour déglacer les rôtissoires ou faire de la vinaigrette, tandis que les vinaigres blanc et de champagne peuvent être bons pour le décapage et comme composant dans les sauces pour les plats de poulet et de poisson. Si vous recherchez un vinaigre de vin à utiliser avec de l’huile comme condiment pour tremper le pain, alors le balsamique peut être un très bon choix.
Tous les différents types de vinaigre de vin sont fabriqués de la même manière générale, bien que le processus de vieillissement puisse différer, tout comme les raisins initiaux utilisés. Les raisins rouges sont utilisés pour faire du vinaigre de vin rouge, tandis que les vinaigres de vin blanc et de champagne sont fabriqués avec des variétés de raisins blancs ou dont la peau a été enlevée. Les raisins sont fermentés en vin, qui peut être immédiatement transformé en vinaigre ou laissé vieillir. Si vous souhaitez choisir des vinaigres de vin de la plus haute qualité, ils sont généralement fabriqués à partir de vin vieilli. Ces vinaigres de vin de haute qualité sont souvent vieillis après que l’alcool a également été transformé en acide acétique.
Étant donné que chaque type de vinaigre de vin a un profil de saveur unique, le meilleur type peut être différent pour chaque situation. Si vous recherchez un vinaigre à utiliser pour le déglaçage, une variété de vin rouge est généralement le meilleur choix. Les vinaigres de vin rouge peuvent également constituer une bonne base pour les vinaigrettes, si vous incluez des ingrédients tels que les échalotes et la moutarde. Cela se traduira généralement par une saveur audacieuse, contrairement aux vinaigrettes à base d’autres types de vinaigre.
Si vous faites du décapage, il existe un certain nombre de types de vinaigres qui peuvent bien fonctionner. Le vinaigre blanc produit industriellement à partir d’alcool de grain pur peut même faire l’affaire, bien que d’autres options offrent généralement de meilleurs profils de saveur. Les vinaigres de vin blanc et de champagne sont souvent un bon choix, car ils ont tendance à avoir des saveurs délicates qui peuvent ajouter de la complexité à tout ce que vous décapez sans être trop puissants. Ces vinaigres sont souvent aussi bien adaptés aux sauces, surtout si vous préparez des plats de poisson ou de poulet.
Un autre type de vinaigre à base de vin que vous voudrez peut-être envisager dans certaines circonstances est le balsamique. Ce type de vinaigre est conservé dans une variété de fûts différents au cours d’un long processus de vieillissement, ce qui lui confère une couleur sombre et une saveur riche. D’autres produits sont étiquetés comme du vinaigre balsamique, mais doivent leur couleur et leur saveur à des additifs tels que les concentrés de jus de raisin et le sucre caramélisé. Si vous voulez un vinaigre savoureux pour tremper du pain ou un filet sur un steak, alors un balsamique bien vieilli sera souvent votre meilleur choix.