Le sauté de légumes chinois est un plat qui comprend un mélange de différents légumes rapidement cuits ensemble, généralement dans de l’huile. Le sauté est une méthode de cuisson traditionnelle chinoise qui s’est répandue dans de nombreux pays, à la fois en Asie et en dehors. Les plats de légumes sautés chinois les plus authentiques utilisent des méthodes, des épices et des préparations traditionnelles. De nombreuses itérations existent cependant, de sorte que l’expression sauté de légumes chinois décrit plus un style général de cuisine qu’une recette précise ou une préparation spécifique.
Un wok ou une poêle profonde est l’une des exigences les plus essentielles pour faire des plats sautés. Les côtés profonds permettent une pénétration uniforme de la chaleur et une cuisson uniforme même à des températures très élevées. Les cuisiniers qui cherchent à faire des sautés de légumes chinois commencent généralement par chauffer le wok, puis en ajoutant une sorte d’huile. L’huile d’arachide est courante, mais l’huile végétale standard fonctionnera également.
Une fois l’huile chaude, les cuisiniers ajoutent les légumes. C’est là qu’il y a le plus de variation dans les plats. Les cuisiniers chinois utilisent souvent des légumes disponibles localement. Le bok choy, le chou et l’oignon sont des options populaires. Les germes de soja et les tiges, les champignons et les pousses de brocoli peuvent également être utilisés selon la disponibilité saisonnière.
La Chine est un pays relativement grand, avec de nombreuses régions agricoles distinctes. Différentes communautés ont tendance à avoir des styles et des préparations différents en ce qui concerne les sautés de légumes. Parfois, les légumes sont hachés finement, mais ils peuvent également être ajoutés entiers. Ils sont généralement assaisonnés avec différents piments et épices, puis garnis de diverses sauces. Différentes régions ont des normes de base différentes, mais beaucoup sont laissés aux caprices et aux goûts personnels du cuisinier.
En dehors de la Chine, il est courant de trouver des mélanges de légumes sautés préemballés, souvent dans la section congélateur des supermarchés. Ces mélanges comprennent souvent des carottes, des châtaignes d’eau et des pois mange-tout. De tels légumes ne sont pas nécessairement chinois en eux-mêmes, mais peuvent, s’ils sont bien cuits, former des plats chinois à base de légumes sautés.
La cuisson des sautés est relativement facile à maîtriser. Les légumes sont essentiellement frits dans l’huile chauffée du wok, les cuisiniers remuant rapidement pour s’assurer que tous les ingrédients sont enrobés de manière égale et exposés uniformément à la chaleur. Le temps de cuisson varie en fonction du niveau d’humidité des légumes ajoutés, mais le plat peut parfois être préparé en aussi peu qu’une minute.
Les plats sautés contiennent souvent de la viande, car les morceaux de viande sautés cuisent rapidement et peuvent ajouter de la saveur aux légumes et autres ingrédients. Un sauté de légumes chinois peut contenir de la viande, mais reste généralement végétarien. Il est généralement servi comme plat d’accompagnement accompagnant une entrée plus substantielle, ou apprécié comme collation. La plupart du temps, le plat est servi chaud, mais les versions réfrigérées peuvent également être populaires, en particulier lorsqu’elles sont emballées dans des déjeuners ou destinées au voyage.