Une omelette espagnole est un plat d’œufs traditionnel à base de pommes de terre et d’huile d’olive. Ce type d’omelette est originaire d’Espagne et un plat populaire dans les restaurants espagnols, souvent trouvé sur les menus de tapas et généralement servi le soir plutôt que comme plat de petit-déjeuner. Aussi appelée tortilla de patatas, l’omelette possède certaines caractéristiques de plats similaires, comme l’omelette française classique et la frittata italienne, mais la combinaison de la méthode de cuisson et des pommes de terre en fait un plat régional unique.
Dans sa forme sans doute la plus authentique, l’omelette espagnole est composée uniquement d’œufs, de pommes de terre et d’huile d’olive, bien que les cuisiniers de différentes régions adaptent souvent la recette en ajoutant d’autres ingrédients tels que des herbes, des oignons ou d’autres légumes. Quels que soient les composants supplémentaires ajoutés, la base de la tortilla est toujours constituée d’œufs et de pommes de terre. Le résultat est un plat épais et copieux qui peut être servi en tranches fraîchement sorties de la poêle, à température ambiante ou en restes froids.
Pour faire une omelette espagnole, les pommes de terre féculentes blanches sont pelées, tranchées finement et assaisonnées. Les tranches de pommes de terre sont ensuite légèrement frites dans de l’huile d’olive dans une grande poêle à frire assez profonde jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites et molles, non dorées ni caramélisées. Si des oignons ou des poivrons sont inclus dans la tortialla de patatas, ils sont cuits avec les pommes de terre. Les légumes sont ensuite retirés de la poêle et mis de côté pour égoutter, et une petite quantité d’huile d’olive est réservée dans la poêle pour la prochaine étape du processus de cuisson.
Les œufs sont battus pour combiner les blancs et les jaunes, puis les pommes de terre sont ajoutées. L’huile dans la poêle doit être très chaude lorsque le mélange d’œufs et de pommes de terre est versé, puis le feu est réduit pour permettre aux œufs de commencer à cuire. Une fois que la moitié inférieure des œufs est cuite, l’omelette est retournée pour terminer la cuisson de l’autre côté. Le retournement s’effectue soit en jetant l’omelette dans la poêle, soit en la faisant glisser sur une assiette, puis en la renversant dans la poêle, côté coulant vers le bas. Après quelques minutes de cuisson supplémentaires, l’omelette espagnole est entièrement préparée et prête à être tranchée et servie.
Une omelette espagnole est plus étroitement liée à une frittata italienne qu’une omelette française en raison de méthodes de cuisson similaires. Les deux plats sont assez épais et copieux et sont destinés à servir plusieurs personnes au lieu de la portion individuelle d’une omelette française classique. Même si ce sont tous deux des plats aux œufs, la tortilla de patatas épaisse et copieuse est tout à fait différente d’une omelette fine, délicate et faite sur commande.