Le gâteau au café allemand, parfois appelé Kuchen, est un type de gâteau originaire d’Europe centrale. Il peut être servi au petit-déjeuner ou en dessert léger accompagné d’un café. Certains types de gâteaux au café allemands sont servis avec des garnitures ou des garnitures, telles que du sucre à la cannelle, divers fruits et noix ou du chocolat.
Il existe une variété de gâteaux que l’on peut généralement appeler gâteau au café allemand. Un type, appelé Gugelhupf, est traditionnellement cuit dans un moule en forme d’anneau. Il est similaire à un moule à gâteau Bundt, mais plus profond et souvent plus orné. Gugelhupf a généralement des raisins secs, des dattes ou des éclats d’amandes, et parfois aussi du brandy aromatisé.
Le gâteau au café Streusel, ou Streuselkuchen, a toujours une couche de garniture émiettée. Le mot streusel vient du mot allemand qui signifie éparpillé ou couvert. Cette garniture est le plus souvent réalisée en coupant du beurre en un mélange de farine et de sucre. Il contient aussi souvent de la cannelle.
Le Gugelhupf, le streusel et d’autres types de gâteaux au café allemands peuvent tous être modifiés avec divers autres ingrédients ou arômes. Alors que la cannelle et les fruits, comme les raisins secs, sont les arômes les plus courants, certaines recettes demandent du zeste d’orange ou de citron, des pêches ou des pépites de chocolat. Ceux-ci peuvent former une couche séparée comme garniture ou garniture, ou ils peuvent être mélangés à la pâte ou à la pâte.
Contrairement à la plupart des styles américains de gâteau au café, le gâteau au café allemand utilise généralement de la levure comme agent levant. Cela rend la préparation du gâteau au café allemand plus difficile et plus longue que la plupart des autres types de gâteaux. La levure doit généralement être dissoute dans du lait ou de l’eau, soigneusement réchauffée à des températures qui activeront sans ébouillanter les cultures vivantes. La pâte doit également avoir le temps de lever, généralement environ deux heures. Pour ceux qui préfèrent ne pas travailler avec de la levure, cependant, certaines recettes sont disponibles qui demandent à la place du bicarbonate de soude ou de la levure chimique.