Le kéfir d’eau est une boisson fabriquée en faisant fermenter de l’eau sucrée avec des grains appelés kéfir. Les grains de kéfir sont composés de différents types de bactéries et de levures. Lorsque les grains sont ajoutés à l’eau sucrée, les levures et les bactéries mangent le sucre et produisent des bactéries saines, appelées probiotiques, ainsi que de l’acide lactique et un peu d’alcool. Les cultures utilisées pour fermenter le kéfir d’eau sont différentes de celles utilisées pour faire une boisson similaire connue sous le nom de kéfir de lait. Après fermentation, le kéfir d’eau peut être aromatisé avec des fruits ou d’autres ingrédients.
Le processus de fabrication du kéfir d’eau commence par la création d’une solution de sucre et d’eau. L’eau sucrée agit comme un aliment pour les bactéries actives et les levures présentes dans le kéfir. Les grains sont ajoutés à l’eau et laissés reposer pendant 24 à 48 heures. Pendant ce temps, les bactéries se développent et l’eau prend une couleur brun pâle. Bien que l’alcool soit produit au cours du processus, il n’est généralement pas présent dans l’eau en quantité significative.
Les grains de kéfir utilisés pendant le processus de fermentation ne se dissolvent pas réellement. Au lieu de cela, les grains grossissent à mesure que davantage de bactéries et de levures sont produites. Lorsque l’eau est prête, les grains peuvent être retirés du liquide et mis de côté pour une utilisation future. Il existe de nombreuses combinaisons de bactéries dans les cultures de kéfir, permettant différentes eaux, chacune avec des propriétés légèrement différentes. Les variations dans la composition des grains de kéfir sont à la fois régionales et basées sur la culture bactérienne utilisée à l’origine pour fabriquer l’eau.
Pendant la fermentation du kéfir d’eau, de l’acide lactique est produit. L’acide lactique est une partie vitale du corps humain et est nécessaire à la bonne santé et au bon fonctionnement de divers organes et tissus. L’eau est capable de fournir cet acide sans qu’une personne ait besoin de consommer des produits laitiers, là où il se trouve normalement.
Un certain nombre de bactéries bénéfiques connues sous le nom de probiotiques se développent également dans l’eau. Les probiotiques aident à la digestion en détruisant les bactéries nocives dans le corps et sont censés apporter un certain soulagement à ceux qui souffrent de diverses maladies. L’eau contient également plusieurs vitamines, dont la B12.
Au fur et à mesure que le kéfir d’eau est créé, il libère du dioxyde de carbone lorsque les bactéries consomment les sucres. Cela signifie que la fermeture du récipient utilisé pour la fermentation peut rendre l’eau gazéifiée. De même, l’eau peut rester plate si le dioxyde de carbone peut s’échapper du récipient.