Les spaghetti alle vongole sont un plat italien. Le nom se traduit par spaghetti aux palourdes. C’est l’un des nombreux plats de pâtes originaires de Naples. Le plat utilise généralement des palourdes fraîches et peut être préparé avec ou sans tomates. Il est généralement préparé pendant l’été lorsque les ingrédients sont frais.
En Italie, les spaghetti alle vongole peuvent être préparés en rosso ou en bianco. La version en rosso ajoute des tomates aux spaghettis et aux palourdes. La version in bianco est faite sans tomates. Si le cuisinier décide d’ajouter des tomates, de la sauce tomate peut être utilisée ou des tomates concassées dans de l’huile d’olive peuvent être ajoutées. Outre les spaghettis et les palourdes, d’autres ingrédients courants des spaghettis alle vongole comprennent l’ail, le persil et l’huile d’olive.
Les cuisiniers recommandent d’utiliser les palourdes les plus petites possibles, car elles restent tendres et cuisent rapidement. La coquille de tapis et les palourdes anglaises sont souvent utilisées. D’autres substitutions possibles à la place de ces palourdes sont les moules, les coques et les couteaux. Si les palourdes fraîches ne sont pas disponibles, des palourdes en conserve peuvent être utilisées. Dans la région italienne de Ligurie, seules des palourdes sont utilisées dans le plat.
Les palourdes fraîches doivent être trempées dans l’eau pendant au moins une demi-heure pour nettoyer tout gravier ou sable. Les palourdes sont cuites avec du vin blanc ou de l’huile d’olive jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes. Ils peuvent également être cuits à la vapeur. Les palourdes ouvertes sont servies avec les spaghettis, avec les palourdes laissées dans les coquilles. Les cuisiniers ont estimé que c’était le meilleur moyen de s’assurer que les palourdes sont fraîches.
Les voyageurs en Italie peuvent s’attendre à voir des spaghetti alle vongole sur les menus des restaurants pendant l’été. Ces mois chauds sont ceux où l’on peut trouver des palourdes fraîches. La saveur du plat repose sur des palourdes fraîches. Bien que les palourdes en conserve puissent être utilisées, la saveur est différente.
Les spaghetti alle vongole sont originaires de Naples et constituent le plat emblématique de la ville. Les gourmets considèrent les pâtes comme une spécialité de la cuisine napolitaine. Certaines des meilleures pâtes italiennes sont faites juste à l’extérieur de Naples à Gragnano.
Les pâtes sont considérées comme un plat rural par de nombreux Italiens. Ce style de cuisine italienne mélange des composants trouvés dans les zones rurales avec les fruits de mer collectés au large de la côte. De nombreux visiteurs en Italie s’assurent de commander des spaghetti alle vongole au moins une fois pendant leur séjour.