La soupe au fromage est le terme général utilisé pour décrire une variété populaire de soupes qui incorporent du fromage comme l’un des ingrédients centraux. De nouvelles variations sont créées tout le temps en modifiant la liste des ingrédients, dont la combinaison détermine si la soupe est riche et consistante ou douce et légère en goût et en texture. Les soupes qui utilisent du fromage peuvent être créées à la maison ou servies dans des restaurants, la saveur et la consistance restant uniques au chef et à la recette.
Produits dans le monde entier, les fromages varient avec un large éventail de saveurs et d’apparences. Lorsqu’il est incorporé dans un repas, le fromage ajoute une sorte de qualité riche et savoureuse au goût et à la texture généraux du plat. L’ajout de fromage à une recette de soupe lui confère une profondeur de saveur qui peut aller d’une subtile onctuosité à une saveur piquante. La qualité, la quantité et le type de fromage utilisé dans la soupe dictent la consistance et la saveur. Les soupes au fromage de toutes sortes, dont beaucoup sont d’origine européenne et américaine, ont été explorées avec des recettes appelant à l’ajout de divers bouillons, viandes, légumes et pains.
Les fromages affinés à faible teneur en eau sont souvent recommandés pour une utilisation dans une soupe au fromage. Ils possèdent des saveurs plus concentrées, sont plus faciles à râper et se dissolvent plus uniformément dans la soupe sans grumeaux ni grains. Le parmesan, le gruyère, le cheddar et les fromages suisses se trouvent couramment dans une recette de soupe au fromage. Certaines recettes de soupe bien connues, notamment la soupe à l’oignon française, la soupe aux tomates et le chili, demandent d’ajouter des quantités généreuses de fromage à la toute fin du processus de cuisson, de saupoudrer la soupe en couche épaisse et de les laisser fondre. D’autres types de soupe au fromage nécessitent que le fromage soit mélangé avec les autres ingrédients pour faire un plat lisse et crémeux ou mélangé avec un bouillon auquel des ingrédients supplémentaires sont ajoutés pour une soupe en morceaux.
Une recette de soupe au fromage commence généralement par un mélange de bouillon qui a été mijoté avec des légumes, des épices et des herbes auxquels le fromage est ensuite mélangé avec de la farine ou un autre épaississant si nécessaire. Le mélange final de soupe au fromage est souvent réduit en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire avant de servir. Les ingrédients de la soupe au brocoli et au fromage sont souvent préparés en mélangeant le bouillon, l’ingrédient végétal et le fromage pour une consistance plus lisse et plus fluide.