Une tranche de hérisson est un type de dessert ou de collation australien qui ressemble à un brownie dense, mais qui est en fait principalement composé de biscuits écrasés ou d’autres confiseries de dessert croustillantes liées par un mélange de beurre, de poudre de cacao ou de chocolat et d’autres ingrédients. Le mélange n’est pas cuit au four mais est une variété de gâteau au réfrigérateur qui est réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit pris. Le plus souvent, le dessus de la tranche de hérisson est recouvert de glaçage ou saupoudré de noix de coco râpée, de pépites ou de noix. En Australie et dans certaines régions de la Nouvelle-Zélande, la tranche de hérisson est régulièrement vendue dans les cafés, restaurants et autres magasins comme friandise.
L’un des principaux composants d’une tranche de hérisson est un type de cookie. Différentes recettes appellent différents types de cookies, et il n’y a pas de bon choix. En général, cependant, les biscuits utilisés sont de couleur pâle pour contraster avec le reste de la tranche, et soit légèrement aromatisés, soit non aromatisés. La vanille, la noisette, le gingembre, les biscuits Graham et les sablés sont autant d’options qui peuvent être utilisées pour faire une tranche de hérisson. En fin de compte, cependant, la décision appartient au goût du cuisinier.
La première étape pour faire une tranche de hérisson consiste à placer le beurre et le sucre dans une casserole et à chauffer le mélange lentement jusqu’à ce que tout le sucre ait fondu et que le liquide soit lisse. Du sucre blanc ou du sucre brun peuvent être utilisés. De la poudre de cacao ou des morceaux de chocolat et tout autre arôme, comme la vanille ou la noix de coco, sont ajoutés au mélange et mélangés jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. L’ensemble du mélange est ensuite laissé refroidir légèrement.
Une fois refroidi un peu, mais encore un peu chaud, des œufs ou des jaunes d’œufs sont ajoutés au mélange de chocolat. Le mélange doit être suffisamment chaud pour réchauffer les œufs, mais pas si chaud que les œufs se solidifient instantanément lorsqu’ils sont ajoutés. Les œufs peuvent être tempérés d’abord en remuant dans une petite quantité du mélange chaud avant de les ajouter dans la casserole ou, alternativement, les œufs peuvent être battus et réchauffés lentement au bain-marie. En plus d’empêcher les œufs de cailler en morceaux solides, cette étape les chauffe également suffisamment pour éliminer toute salmonelle qui pourrait être présente.
Une fois que ces ingrédients sont combinés, le mélange de chocolat est combiné avec les biscuits écrasés, versé dans un plat allant au four ou un autre plat et placé dans un réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait pris. Les garnitures peuvent inclure du glaçage au chocolat, du chocolat tempéré, des pépites de sucre, de la noix de coco ou du sucre en poudre. La tranche de hérisson terminée peut être coupée avec un couteau chaud et servie sur un gâteau ou conservée au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.