Différents types de crêpes sont appréciés dans le monde entier, et le pannukakku fait référence à un style de crêpe finlandais. Le pannukakku est souvent décrit comme une crêpe avec la douceur d’une crème anglaise. Ce plat finlandais traditionnel présente généralement un extérieur croustillant avec un léger croustillant entourant un intérieur aéré et doux avec une riche saveur de beurre.
Généralement, les principaux ingrédients utilisés dans la crêpe finlandaise sont le lait, le sucre, les œufs, la farine et une pincée de sel. Dans certaines recettes, l’extrait de vanille et le zeste de citron sont également inclus. Habituellement, cependant, aucun agent levant n’est inclus. Une fois les œufs battus jusqu’à consistance mousseuse, les ingrédients restants sont ajoutés pour former une pâte lisse. Dans certaines recettes, les ingrédients sont mélangés ensemble, puis la pâte est couverte et laissée au repos avant de passer à l’étape suivante.
Un mélange excessif peut rendre le pannukakku trop dense. Cela peut rendre la crêpe dure et moelleuse et affecter sa quantité de levée. Pour éviter ce problème, le plat est généralement mélangé à la main. Si mélangé par un mélangeur, des précautions sont généralement prises pour éviter de trop mélanger.
Une fois la pâte prête, elle est versée dans un plat à four chauffé et beurré. Au fur et à mesure que la crêpe finlandaise cuit, elle gonfle et la crème prend. Le plat est généralement prêt à être retiré du four une fois que le dessus devient jaune doré ou brun. Un cure-dent ou un couteau peut également être inséré au centre pour vérifier si c’est fait. En refroidissant, la crêpe tombe généralement au milieu.
La quantité de liquide utilisée dans le plat et la taille du moule utilisé pour la cuisson affecteront le produit fini. Une pâte plus fine, par exemple, peut être formée en ajoutant du beurre fondu à la pâte ou en augmentant la quantité de lait utilisée. En utilisant une pâte plus fine, le pannukakku est également susceptible d’être plus fin. Inversement, lorsqu’une pâte plus épaisse est utilisée, le produit final peut être plus crémeux et ressembler davantage à de la crème pâtissière.
Les crêpes finlandaises sont généralement servies comme plat de petit-déjeuner ou comme dessert. Une fois servi, une variété d’ingrédients sucrés différents peuvent être utilisés pour accompagner le pannukakku, notamment de la confiture, de la gelée et de la crème fouettée. Les fruits frais, le sirop d’érable et le sucre en poudre sont également des garnitures populaires. Alternativement, le sucre peut être éliminé des crêpes pour permettre au plat d’accueillir des ingrédients salés tels que la sauce aux saucisses ou la soupe aux pois cassés.
Un pannukakku peut être mangé à tout moment en Finlande, mais il est également traditionnellement servi la nuit du 23 juin. Le 24 juin est célébré comme la naissance de Saint-Jean-Baptiste, et ces crêpes sont généralement consommées la veille. Cette fête coïncide également avec les célébrations finlandaises du solstice d’été pour le solstice d’été et est habituellement honorée par des feux de joie et des pique-niques. La pâte à crêpes peut être préparée à la maison ou apportée à l’emplacement du feu de joie et cuite sur les flammes.