Les arancini sont une spécialité sicilienne frite à base de boulettes de riz recouvertes de chapelure et de farce. Ils peuvent être fabriqués à partir de riz nature ou de risotto spécialement préparés ou vieillis un jour. La farce peut être faite à partir de n’importe quel nombre d’ingrédients, tels que du fromage mozzarella, de la viande et de la sauce tomate, des champignons, des aubergines, des pois ou une combinaison de l’un de ceux-ci. Les arancini font d’excellentes collations, des antipasti ou un ajout copieux à une salade mélangée. Ils se dégustent mieux frais sortis de la friteuse.
Arancini demande beaucoup de préparation. Les ingrédients doivent être prêts à l’avance et le montage prend environ une heure. Tout d’abord, le risotto ou le riz nature doit être préparé et laissé mijoter jusqu’à ce qu’il absorbe toute l’eau ou le bouillon. Cela prendra environ 30 minutes à une heure. Ensuite, le riz doit être laissé refroidir. Pendant ce temps, la garniture peut être préparée. Mettez de côté un bol de farine et battez deux œufs. Placer la chapelure dans un bol séparé.
Utilisez les mains humides, prenez une poignée de risotto et roulez-la en boule d’environ 1 à 2 pouces de diamètre. Aplatissez la boule, faites une entaille au centre et placez-y un morceau ou une cuillerée de la garniture que vous choisissez. Roulez le riz en boule, plongez-le rapidement dans la farine pour une légère couche, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Les arancini sont maintenant prêts à être frits. Versez suffisamment d’huile végétale dans une casserole épaisse et profonde ou un wok jusqu’à ce qu’elle atteigne environ deux pouces de profondeur. Faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit à environ 360 degrés. Plongez les arancini dans l’huile par lots et laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Utilisez une cuillère trouée pour les transférer sur une serviette en papier pour les égoutter. Laisser reposer environ deux minutes et servir bien chaud.
De nombreuses variétés d’assaisonnements peuvent être ajoutées au riz, à la sauce tomate ou même à l’enrobage de chapelure. Si les arancini sont préparés avec du risotto, il n’est pas nécessaire d’assaisonner davantage le riz. Vos herbes préférées peuvent être saupoudrées dans la sauce tomate, et du sel, du poivre ou même du paprika peuvent être ajoutés à l’enrobage de farine, selon votre envie d’aventure.
Arancini s’est récemment popularisé en dehors de la Sicile grâce à l’auteur italien Andrea Camilleri. Le personnage principal de ses romans policiers populaires, l’inspecteur Montalbano, est un passionné du plat.