Il existe plusieurs types de sauces aux crevettes, qui peuvent être préparées à partir de crevettes ou utilisées pour accompagner les crevettes cuites. Les sauces aux crevettes les plus populaires sont les langoustines, l’alfredo et la tomate crémeuse. Pour tremper, la sauce cocktail, la sauce steakhouse et la sauce tartare sont courantes en Amérique et en Europe. En Asie, un condiment épicé à base de mayonnaise est populaire pour ce coquillage.
L’une des sauces aux crevettes les plus courantes est le scampi. Dans ce plat, les crevettes sont cuites avec une grande quantité de beurre, ainsi que du vin, de l’ail et du jus de citron. Bien que les langoustines puissent être préparées sans crevettes, elles ont tendance à perdre une grande partie de leur saveur. Les langoustines aux crevettes sont généralement servies sur des nouilles ou avec du pain frais et croustillant.
Les crevettes Alfredo sont un plat de pâtes populaire dans plusieurs parties du monde, en particulier en Italie. Une sauce blanche de base, ou roux, est faite avec de la farine, du beurre et de la crème épaisse. Les crevettes crues sont ensuite cuites dans la sauce, puis servies sur des nouilles larges. Dans certaines parties du monde, le fromage est ajouté à l’alfredo, bien que ce ne soit pas courant en Italie ; les fruits de mer et le fromage sont rarement, voire jamais, utilisés ensemble dans la cuisine italienne traditionnelle.
Une sauce tomate à la crème incorpore aussi souvent des crevettes. Comme pour les autres sauces aux crevettes, elle est le plus souvent servie sur des pâtes. De la crème épaisse est ajoutée à une sauce tomate, qui peut être une marinara standard ou, dans certaines régions du monde, une sauce tomate très épicée chargée de flocons de piment rouge et de paprika. Les crevettes utilisées dans ces types de sauces sont généralement petites et ont la queue enlevée pour une consommation facile.
Le cocktail est couramment utilisé comme sauce aux crevettes et servi avec des crevettes cuites et réfrigérées. La paire est généralement servie en apéritif. Les sauces cocktail aux crevettes sont généralement à base de tomates avec du raifort et du citron. D’autres ingrédients et épices peuvent être ajoutés pour différentes saveurs.
Les sauces aux crevettes Steakhouse ont tendance à varier, bien qu’elles comprennent généralement de la mayonnaise ou de la crème sure, un certain type de produit à base de tomate et une variété d’épices. En Amérique et en Europe, cette sauce est très populaire dans les restaurants de style Hibachi, bien qu’elle ne soit généralement pas utilisée dans la cuisine asiatique traditionnelle. Les sauces tartares de crevettes sont le plus souvent servies avec des crevettes chaudes ou frites. Il s’agit généralement d’un mélange de câpres, de mayonnaise et de relish, le jus de citron et l’ail étant également des ingrédients courants.
Au Japon, en Chine et en Corée, les sauces épicées aux crevettes sont populaires. La mayonnaise asiatique, qui est légèrement plus épaisse et plus savoureuse que son homologue européenne, est mélangée avec une sauce chili et une grande quantité d’ail. Ces sauces aux crevettes sont utilisées à la fois sur les crevettes chaudes et froides, bien qu’elles soient particulièrement populaires avec les crevettes frites, en particulier le tempura japonais.