Une pâtisserie sans produits laitiers est un produit de pain sucré fabriqué sans produits laitiers tels que le lait et le beurre. Le terme pâtisserie peut s’appliquer à un certain nombre de desserts au pain sucré, y compris les croissants et les danoises, et peut également s’appliquer aux croûtes utilisées pour faire des tartes. Les pâtisseries sont généralement classées séparément des autres desserts sucrés ressemblant à du pain, tels que les biscuits et les gâteaux.
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles une personne voudrait une pâtisserie sans produits laitiers par rapport à une pâtisserie traditionnelle. Pour commencer, certains ont des allergies alimentaires et des sensibilités aux produits laitiers. L’intolérance au lactose est le problème le plus courant, et parce que les produits laitiers contiennent du lactose, les personnes sensibles ou allergiques ne devraient pas manger de pâtisserie laitière traditionnelle. Une autre raison pour laquelle quelqu’un peut choisir une pâtisserie sans produits laitiers est qu’il veut éviter de manger des produits d’origine animale. Bien que de nombreux végétariens consomment des produits laitiers, les végétaliens ne consomment aucun aliment d’origine animale, y compris les produits laitiers et les œufs.
En cas d’intolérance au lactose, un lait sans lactose peut être substitué au lait traditionnel. Quelqu’un qui adhère à un régime végétalien peut changer une recette de pâtisserie pour utiliser du lait de soja, de riz ou d’amande, et/ou un substitut d’œuf végétalien. Le shortening végétal peut généralement être remplacé par du beurre, bien que la recette puisse nécessiter un peu de modification.
Certains types de pâtisseries sont naturellement sans produits laitiers. Par exemple, la pâte phyllo – également épelée filo – ne comprend traditionnellement pas de beurre ou de lait, bien que certaines recettes puissent faire appel au premier. Certaines recettes de croûtes à tarte ne nécessitent que du shortening végétal, tandis que d’autres nécessitent du beurre.
Le beurre peut être acceptable pour ceux qui ont une sensibilité légère au lactose, car il a une teneur en lactose beaucoup plus faible que d’autres produits dérivés du lait comme le lait et le fromage. Par exemple, le beurre contient 0.5 pour cent de lactose tandis que le lait de vache en contient généralement environ 5 pour cent. Même le lait de chèvre, qui est parfois présenté comme convenant aux personnes sans sensibilité au lactose, contient environ 4.3 pour cent de lactose.
Les croissants sont généralement interdits à ceux qui recherchent une pâtisserie sans produits laitiers, car la plupart des recettes nécessitent une grande quantité de beurre. Des substituts sans lactose ou végétaliens sont disponibles, mais peuvent ne pas obtenir la même texture. De plus, la recette peut nécessiter une modification.
Un autre problème à surveiller lors du choix d’une pâtisserie sans produits laitiers est la garniture et/ou la garniture. Certaines pâtisseries, telles que les danoises, peuvent être farcies d’une garniture ou avoir une partie de cette garniture ou une autre garniture sur le dessus. La garniture peut ou non être sans produits laitiers.