Le riz aux noix de pécan est un hybride de riz qui a été développé dans le sud des États-Unis. Le riz a été sélectionné pour être extrêmement aromatique, sentant presque le pop-corn lorsqu’il est cuit, et parce qu’il est généralement vendu sous forme brune, conservant son son extérieur, il a une saveur riche et de noisette qui rappelle en effet les noix de pécan. Les marchés gastronomiques et les magasins d’aliments naturels vendent tous deux du riz aux noix de pécan, et il peut également être commandé directement auprès d’entreprises spécialisées qui proposent divers cultivars de riz aromatique et exotique.
Ce riz est aussi parfois vendu sous le nom de riz sauvage aux pacanes, bien qu’il ne soit en fait pas dérivé du riz sauvage. Cependant, comme le riz sauvage, la noix de pécan a une saveur de noisette très riche, intense et très différente des autres cultivars de riz. Comme d’autres variétés de riz aromatique, ce riz a été produit en croisant minutieusement divers cultivars de riz pour obtenir l’effet souhaité. Par conséquent, le riz aux noix de pécan peut être plus cher que les variétés de riz plus conventionnelles.
En plus d’être trouvé sous forme entière avec son son intact, le riz aux pacanes est également vendu sous forme décortiquée sous forme de riz blanc. Le riz blanc conserve une partie de la saveur et de l’arôme de la variété de riz brun, bien qu’il soit beaucoup moins intense. Le riz aux pacanes blanches contient également moins de fibres et de nutriments, dont beaucoup sont concentrés dans le son riche. Le riz aux pacanes peut également être vendu dans des mélanges de riz qui combinent plusieurs cultivars de riz aromatique ou exotique.
Ce riz peut être utilisé comme n’importe quelle autre variété de riz dans un assortiment de plats. Certains cuisiniers aiment utiliser le riz aux pacanes dans la farce, le risotto et d’autres plats riches, bien qu’il puisse également être servi avec des sautés, des soupes et de nombreuses autres façons. En raison de son fort arôme et de sa saveur de noisette, le riz aux noix de pécan ne se marie pas bien avec tous les aliments, en particulier les plats plus délicatement aromatisés, mais il est assez polyvalent.
Pour cuire le riz aux pacanes, les cuisiniers doivent d’abord rincer les grains pour éliminer les détritus restants du champ, puis les faire tremper pendant plusieurs heures avant la cuisson. Le trempage ramollira le riz, garantissant une cuisson plus rapide tout en conservant une texture moelleuse. Après le trempage, le riz doit être égoutté et environ deux tasses d’eau doivent être ajoutées pour chaque tasse de riz avant de faire mijoter le riz, puis de le baisser pour qu’il ne déborde pas. Selon la durée de trempage du riz, la cuisson prendra 20 à 40 minutes.