La roulade de meringue est un dessert composé de meringues roulées aux blancs d’œufs mélangées à de la crème et une garniture aux fruits. C’est un dessert assez léger et se mange généralement en été. La roulade de meringue peut également contenir une génoise ou un gâteau cuit dans un moule plat enroulé autour des blancs d’œufs fouettés sucrés et de la crème. Les garnitures aux fruits comprennent les fraises, les framboises, le lait caillé au citron et les mangues. Il ressemble et goûte beaucoup à une version enroulée d’un Pavlova.
La roulade de base ne contient que le blanc d’œuf battu qui a été mélangé avec du sucre glace. De l’extrait de vanille y est souvent ajouté pour ajouter une saveur supplémentaire. La garniture du gâteau contient des protéines de haute qualité du blanc d’œuf et des glucides du sucre. Les fruits, surtout s’ils sont frais, ajouteront une nutrition supplémentaire ainsi que de la saveur.
Pour être une roulade, la roulade de meringue doit être roulée. En anglais britannique, cela signifie faire la combinaison meringue-crème-fruits comme un rouleau suisse. Typiquement, cela implique d’avoir une couche inférieure de meringue, puis de crème et enfin de fruits disposés sur un chiffon. La roulade de meringue est ensuite roulée lentement de la même manière qu’un tapis est roulé pour produire la roulade finale. Cela se termine souvent par la fissuration de la meringue cassante lorsqu’elle se plie.
Il existe de nombreux types de ce dessert. L’une des plus courantes consiste à combiner la roulade de base avec des fruits. Ces fruits comprennent les framboises, les fraises et les fruits de la passion. De cette façon, la garniture ne contient pas seulement le blanc d’œuf et le sucre, mais aussi des fruits. Les tranches ou morceaux de fruits réels peuvent également être complétés par une sauce aux fruits assortie. Ces roulades de meringue peuvent également combiner plusieurs fruits plutôt qu’un seul type.
Une autre variante est la roulade de meringue aux amandes grillées. La seule différence avec la roulade de meringue normale est que les amandes sont cuites avec les meringues; sinon c’est le même que l’original. Une autre variante consiste à utiliser du chocolat et des guimauves. Alternativement, les cuisiniers peuvent recouvrir la crème de caillé de citron comme une tarte au citron meringuée enroulée.
La meringue remonte au 17ème siècle, quand on l’appelait communément « pain biskit blanc ». Il existe trois types de meringue de base qui peuvent être utilisés dans une roulade de meringue. Ce sont le type français classique avec du sucre glace et des blancs d’œufs, le type italien et le type suisse. La meringue italienne utilise du sirop de sucre bouillant à la place du sucre glace. Le type suisse est fouetté sur un chauffe-eau doux appelé brain-marie, puis cuit.