Le farfel est un ingrédient que l’on trouve le plus souvent dans la cuisine juive. Le farfel traditionnel est fait avec des nouilles aux œufs qui ont été râpées ou brisées en petits morceaux de sorte qu’elles soient granuleuses, un peu comme du couscous, tandis que le farfel azyme est fait de craquelins azyme émiettés. Les deux formes sont utilisées dans une grande variété de plats et peuvent être trouvées sur de nombreux marchés qui proposent de la cuisine juive, en particulier pendant la Pâque, lorsque les aliments traditionnels sont très populaires dans de nombreuses communautés juives.
L’une des utilisations classiques de cet ingrédient est pendant le repas du sabbat qui signale la fin de la semaine et le début de la fête du sabbat. Il peut être utilisé comme plat d’accompagnement pendant ce repas, auquel cas il peut être assaisonné avec de l’huile, du sel et du poivre et mangé comme beaucoup d’autres plats d’accompagnement de nouilles ou d’amidon. Le plat est également couramment servi pendant la Pâque et il peut également faire son apparition lors d’autres fêtes religieuses.
En plus d’être utilisé comme plat d’accompagnement, le farfel peut également être une garniture dans les soupes, les kugels, les tartes salées et autres plats. Certains bonbons juifs sont également fabriqués avec du farfel, comme dans le cas des kugels sucrés consommés comme collations et friandises. Les cuisiniers peuvent acheter du farfel prêt à l’emploi, ou ils peuvent acheter des nouilles aux œufs ou du pain azyme et les casser au besoin.
Certaines précautions sont à prendre lors de la manipulation du farfel, car il peut se transformer en une masse détrempée extrêmement désagréable. Dans le cas du farfel de nouilles, les nouilles peuvent être trempées avant utilisation, mais pas nécessairement cuites si elles doivent être utilisées dans un plat cuisiné, car la chaleur des aliments fera cuire les nouilles jusqu’au bout, et le plat aura meilleur goût lorsque les nouilles ont une texture moelleuse et lorsqu’elles ne sont pas massées ensemble. Matzo farfel est également trempé ou humidifié avant utilisation, mais cela est fait avec soin pour éviter de faire un monticule détrempé et gluant.
Même pour ceux qui ne sont pas fans de la cuisine juive, le farfel peut avoir des usages divers. Il est très similaire à la chapelure, il peut donc être utilisé comme garniture dans les quiches, les gâteaux aux fruits de mer et les plats similaires. Il peut également faire un plat d’accompagnement savoureux et intéressant pour la cuisine du Moyen-Orient, et il peut être utilisé pour des collations rapides. Les colis doivent être conservés dans un endroit frais et sec et de préférence à l’abri de la lumière.