La farine d’amande se compose d’amandes qui ont été broyées en gros granulés. Il est également connu sous le nom de farine d’amande ou d’amandes moulues, bien que certaines farines d’amandes soient spécifiquement fabriquées avec des amandes blanchies dont l’huile a été retirée. Il existe un certain nombre d’applications culinaires pour la farine d’amandes, y compris des ingrédients de confiserie tels que le massepain et la pâte d’amandes. Le repas a également plusieurs avantages pour la santé et est un aliment sans gluten avec un index glycémique très bas.
En tant qu’ingrédient traditionnel dans de nombreuses confiseries sucrées, la farine d’amande est utilisée depuis des centaines d’années. Il est surtout connu comme l’ingrédient principal du massepain. Le massepain est un mélange de poudre d’amande et de sucre qui forme une pâte. Cette pâte peut être roulée en feuilles et utilisée pour donner aux gâteaux une finition lisse. Il peut également être façonné en petits ornements ou en formes de fruits, puis peint avec des colorants alimentaires pour créer des décorations comestibles.
La farine d’amandes peut être utilisée pour faire de la pâte d’amandes en étant mélangée avec du sucre et un liant tel que de l’huile, de la crème épaisse ou des œufs. La pâte d’amandes est utilisée dans le monde entier comme garniture pour certaines pâtisseries. La pâte d’amande fraîche peut également être mélangée avec du chocolat pour créer un goût et une texture différents.
En France, il existe une garniture traditionnelle à la crème d’amande connue sous le nom de frangipane. La frangipane est fabriquée à partir de poudre d’amandes, de beurre, de sucre et de farine. Il est utilisé comme garniture pour tartes et autres pâtisseries.
Les amandes contiennent une grande quantité de magnésium, de protéines, de vitamine E et de potassium. Un niveau élevé de graisses monosaturées signifie qu’elles peuvent aider à réduire le cholestérol dans le sang. Le faible indice glycémique des noix en fait un choix populaire pour les diabétiques qui cherchent à éviter les pics ou les baisses de leur taux de sucre dans le sang.
En plus d’avoir un indice glycémique de zéro, il a été démontré que les amandes réduisent réellement l’indice glycémique des aliments qui sont consommés avec elles. Ils sont très faibles en glucides et sans gluten. Le repas peut être utilisé comme substitut de farine dans les pâtes et réduit en purée en une pâte épaisse et humide qui peut être cuite.
La farine d’amandes n’est rien de plus que des amandes moulues, elles partagent donc les mêmes avantages pour la santé. La farine d’amandes se conservera d’une à deux semaines au réfrigérateur, mais elle doit être placée dans un congélateur pour des périodes de stockage plus longues. En effet, les huiles contenues dans le repas peuvent rapidement rancir si elles ne sont pas stockées correctement.