La pâte feuilletée est un type de pâtisserie française traditionnelle qui est faite en pliant à plusieurs reprises une pâte autour d’un bloc de beurre. Lorsque la pâte cuit, la vapeur emprisonnée à l’intérieur de la pâte sépare les couches pliées, créant un produit fini gonflé et feuilleté. Cette pâtisserie est utilisée dans une gamme de pâtisseries sucrées françaises telles que les croissants, et elle peut également être utilisée pour envelopper des apéritifs et autres aliments salés. Faire la pâtisserie à partir de zéro est un peu difficile, mais cela peut être un projet amusant.
Si vous n’avez pas envie de faire votre propre pâtisserie, la plupart des marchés en vendent, généralement dans la section surgelée. La pâte feuilletée surgelée peut être conservée dans votre congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser au besoin ; vous pouvez également congeler la pâtisserie que vous faites à la maison. Si vous décidez de congeler votre propre pâte feuilletée, refroidissez-la d’abord au réfrigérateur puis enveloppez-la bien dans du papier ciré puis glissez-la dans un sac hermétique.
Il existe deux styles de pâte feuilletée que vous pouvez faire à la maison. Le premier est le type traditionnel, qui peut prendre plusieurs jours à faire car il nécessite un refroidissement entre les pliages de la pâte. Vous pouvez également faire ce que l’on appelle une pâte feuilletée rugueuse. La pâte brisée est assez rapide et facile à faire, et elle donne un résultat feuilleté, bien qu’elle ne soit pas aussi feuilletée qu’une vraie pâte feuilletée.
Pour faire le type classique, tamisez deux tasses de farine avec une demi-cuillère à café de sel dans un grand bol. Ajouter une demi cuillère à café de jus de citron et une cuillère à café de beurre. Mélangez ces ingrédients avec un couteau à pâtisserie, en ajoutant une petite quantité d’eau pour étirer la pâte sans la rendre trop collante. Une fois que la pâte s’est rassemblée, refroidissez-la; c’est la première étape de la fabrication de la pâte, et ce bloc de pâte s’appelle la détrempe en français.
Pendant que votre pâte refroidit, ramollissez environ une tasse de beurre non salé, puis étalez-la en forme rectangulaire sur une feuille de pellicule plastique. Posez une autre feuille de pellicule plastique sur le dessus et utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler le beurre aussi uniformément que possible. Une fois que vous avez fait un bloc de beurre régulier et rectangulaire, refroidissez le beurre pour qu’il atteigne la même température que la pâte.
Abaissez votre pâte en une forme rectangulaire qui est environ deux fois plus grande que le bloc de beurre, puis posez votre bloc de beurre au milieu. Pliez les quatre côtés de votre rectangle de pâte autour du beurre pour faire une enveloppe, puis tournez-la sur le côté et pliez les deux extrémités pour qu’elles se rejoignent au milieu. Déroulez le rectangle obtenu, tournez-le et répétez le processus trois fois de plus. Ensuite, réfrigérez votre pâte pendant au moins huit heures avant de la retirer et de replier les côtés et de la rouler comme indiqué ci-dessus. Prévoyez de répéter ce processus au moins une fois de plus et jusqu’à six fois de plus avant d’utiliser la pâte comme vous le souhaitez.
Si vous voulez faire une pâte feuilletée grossière, mélangez une tasse et un quart de farine avec un quart de cuillère à café de sel, puis coupez dans une tasse de beurre non salé. Ajoutez six cuillères à soupe d’eau glacée, puis versez la pâte en vrac sur une planche à découper farinée. Avec le talon de votre main, étalez la pâte contre la planche à découper pour bien mélanger le beurre, puis rassemblez-la en boule et réfrigérez-la pendant une demi-heure. Étalez la pâte en un rectangle et pliez-la comme indiqué pour une étape ci-dessus avant de l’utiliser comme vous le souhaitez.