Les capelli d’angelo sont un type de pâtes longues très fines, de longueur similaire aux spaghettis, plus communément commercialisées dans les pays anglophones sous le nom de pâtes aux cheveux d’ange ou capellini. Comme ses cousines plus larges, les pâtes capelli d’angelo ont tendance à être faites de blé dur. De temps en temps, vous pouvez trouver des versions de blé entier ou de sarrasin des cheveux d’ange dans les magasins d’aliments naturels.
Étant donné que les pâtes sont si fines, elles cuisent très rapidement, ce qui en fait un excellent choix de pâtes pour les personnes qui ont besoin de préparer des pâtes rapidement. Par rapport aux nouilles spaghetti plus épaisses, les pâtes capelli d’angelo cuisent en environ deux à trois minutes lorsqu’elles sont ajoutées à de l’eau bouillante rapidement. Il est extrêmement important de suivre les instructions de cuisson pour ces pâtes, qui peuvent varier selon les marques. Les cheveux d’ange trop cuits donneront une masse de pâtes agglutinée et détrempée qui n’est pas très appétissante.
Les pâtes aux cheveux d’ange doivent également toujours être cuites, lorsqu’elles sont préparées avec des sauces, avec de l’eau bouillante à laquelle de l’huile d’olive est ajoutée. Cela aidera à empêcher les pâtes de coller ensemble. Lorsque vous ajoutez ces pâtes aux soupes, cette étape est inutile, car la plupart des soupes contiennent des huiles naturelles qui empêcheront les pâtes d’adhérer. Dans la soupe, les pâtes capelli d’angelo doivent être ajoutées à la dernière minute, car elles cuiront si rapidement.
Dans les magasins, vous trouverez des pâtes capelli d’angelo en plusieurs variétés. Il peut être vendu dans ce qu’on appelle des nids. Ceux-ci ressemblent à de petits nids d’oiseaux avec les pâtes enroulées en rond. Lorsqu’ils sont plongés dans l’eau bouillante, les nids se séparent en un seul brin de pâtes. Les cheveux d’ange peuvent également être vendus comme des spaghettis, en longs brins simples dans des sacs ou des boîtes. Vous devrez peut-être chercher des versions fraîches de ces pâtes, et rappelez-vous toujours que la cuisson des pâtes fraîches est un processus beaucoup plus rapide. Les cheveux d’ange frais peuvent ne prendre qu’une minute, voire moins, pour cuire dans de l’eau bouillante.
En raison de la nature fine et délicate des pâtes capelli d’angelo, les sauces lourdes peuvent facilement les submerger. Ce n’est pas le meilleur choix pour la sauce rouge chargée de saucisses ou la sauce Alfredo. De nombreuses recettes se contentent de mélanger les pâtes avec un peu d’huile d’olive, d’ajouter du parmesan et de saupoudrer de basilic haché et de pignons de pin sur les cheveux d’ange. La sauce marinara fine ou tout autre type de sauce fine convient mieux aux pâtes capelli d’angelo. Les pâtes aux cheveux d’ange se prêtent particulièrement bien aux soupes, surtout aux simples comme les nouilles au poulet. Un moyen rapide de préparer une soupe au poulet et aux nouilles consiste à porter le bouillon de poulet à ébullition, puis à y ajouter des pâtes aux cheveux d’ange une minute ou deux avant de servir.
Ce type de pâtes constitue également un lit approprié pour les plats de viande. Vous pouvez servir des pâtes capelli d’angelo sous du poulet piccata, qui a une fine sauce au citron, ou sous une variété de plats de veau. Un nid de cheveux d’ange peut accompagner n’importe quelle viande mijotée dans une sauce au vin.