La capirotada est un plat traditionnel mexicain qui est souvent servi le vendredi pendant la célébration chrétienne du Carême, un jour où certains ne mangent pas de viande. C’est un type de pudding au pain qui contient des éléments sucrés tels que du sirop et des fruits, et un élément salé sous la forme d’une garniture au fromage fondu. On pense que le plat a pour origine l’utilisation des restes d’ingrédients les jours précédant le début du jeûne du Carême. Il existe un certain nombre de variantes du plat, certaines d’entre elles locales dans une ville ou une région spécifique.
Le premier enregistrement d’une recette de capirotada a eu lieu au 17ème siècle, pendant l’Inquisition espagnole. La recette actuelle a été conservée et est encore visible aujourd’hui. Les ingrédients de base de la capirotada n’ont pas changé depuis lors, bien qu’il existe des variations. Il y a aussi un certain symbolisme religieux impliqué dans la fabrication du plat. On dit parfois que les divers ingrédients représentent différents aspects de l’histoire du Christ, avec des éléments tels que des bâtons de cannelle entiers représentant la croix et le sirop symbolisant le sang.
L’ingrédient principal d’une capirotada est le pain d’un jour. Dans les recettes mexicaines classiques, les bolillos sont nécessaires et sont coupés en petits morceaux, bien que n’importe quel pain d’un jour puisse être utilisé. Laisser le pain sécher pendant la nuit aide le pain à conserver une certaine texture pendant la cuisson au four. Le pain frais se décomposerait rapidement et deviendrait pâteux. Certaines préparations nécessitent que le pain soit rapidement doré avec du beurre pour aider davantage à maintenir la texture.
Une partie de la capirotada que presque toutes les recettes demandent est le sirop sucré. Les recettes authentiques font appel à l’utilisation de piloncillos, un type de sucre non raffiné semblable à la cassonade. Ceci est mélangé avec de la cannelle, des clous de girofle et de l’eau pour faire du sirop qui est versé sur le pain. Parfois, l’ajout de tomates et d’oignons peut aider à accentuer le goût savoureux du plat, tandis que d’autres fois, des fruits secs ou des bananes sont ajoutés pour souligner la douceur.
La capirotada est complétée en superposant le pain dans une casserole. Chaque niveau se compose d’une couche de pain qui est ensuite trempée dans une partie du sirop. Ceci est répété jusqu’à ce que la casserole soit remplie. Selon la recette exacte, la couche supérieure du pain est généralement recouverte de fromage qui fondra et brunira au four. Certaines recettes classiques n’utilisent pas le fromage, mais terminent le plat avec des fruits secs et des noix sur le dessus.