Les tortellini sont des pâtes italiennes farcies en forme d’anneau. En plus d’être populaires en Italie, les pâtes farcies sont également bien connues et appréciées dans de nombreuses autres parties du monde. Une large gamme de garnitures allant des mélanges de champignons végétaliens aux mélanges copieux de viande et de fromage peut être trouvée dans les tortellini, et les pâtes peuvent être servies de plusieurs façons. De nombreux magasins proposent des tortellini séchés, ainsi que des tortellini surgelés et frais. Il est également possible de faire les pâtes à la maison, pour les cuisiniers qui souhaitent expérimenter les garnitures et les sauces.
On dit que la forme des tortellini a été inspirée par le nombril féminin. En effet, les pâtes farcies ressemblent plutôt à un nombril. Les pâtes sont certainement faites depuis un certain temps, et elles sont courantes dans la cuisine italienne. Différentes régions ont des garnitures traditionnelles et des techniques de service uniques, ce qui rend le plat très varié à travers l’Italie. Les pâtes font partie d’une illustre famille de pâtes farcies ou farcies dont les manicotti et les raviolis.
Certaines inclusions courantes dans la garniture sont des fromages comme la ricotta, une gamme de viandes et des légumes comme les épinards. La garniture est souvent mélangée avec du fromage ou des œufs afin qu’elle ne se désagrège pas, et elle peut être partiellement cuite pour garantir qu’elle est complètement cuite lorsque les pâtes sont cuites. La pâte de pâtes a tendance à être épaisse, pour soutenir la garniture, et elle comprend généralement également des œufs pour qu’elle soit riche et dense. Certains producteurs colorent également leur pâte avec des ajouts comme des tomates et des épinards.
Parmi les plats de tortellini les plus traditionnels, les tortellini sont servis dans un ragoût ou un bouillon épais. Les pâtes se marient également bien avec les sauces crémeuses et peuvent également être servies avec des sauces ragoût ou tomates. Certains cuisiniers utilisent également des tortellini dans la salade de pâtes pour une texture et un goût uniques. Selon l’endroit où l’on se trouve en Italie, on peut être assuré que les tortellini au bouillon sont la seule façon de servir la nourriture, ou que la sauce à la crème est une parodie, ou que les tortellini sans ragoût sont tout simplement impensables. En plus d’un traité sur les présentations de service appropriées, on peut également être sermonné sur les garnitures correctes.
Les tortellinis séchés ont tendance à être de la plus basse qualité, car les ingrédients doivent être essentiellement déshydratés pour être stables à la conservation. Les tortellinis frais sont souvent considérés comme les meilleurs, car les ingrédients les plus frais peuvent être utilisés, bien qu’ils aient une durée de conservation plus courte. Les tortellini surgelés sont en quelque sorte un juste milieu, combinant une durée de conservation plus longue souhaitée avec des ingrédients frais et savoureux.