La crème aux œufs porte un nom inhabituel, d’autant plus qu’elle ne contient ni crème ni œufs. C’est une boisson, inventée par Louis Auster au 19ème siècle. Auster possédait un magasin de bonbons à Brooklyn, qui comprenait un magasin de sodas. En plus de servir des sodas traditionnels, Auster a concocté la crème aux œufs, un mélange d’eau de Seltz, de sirop de chocolat et de lait.
En goût, une crème aux œufs ressemble un peu à un soda à la crème glacée. Certains l’ont appelé le soda du pauvre, car il coûte généralement un peu plus cher qu’un soda ordinaire. Le dessus de la boisson est très mousseux et ressemble à un soda à la crème glacée sans la boule de crème glacée traditionnelle. Certaines personnes comparent le dessus mousseux de la boisson aux blancs d’œufs fouettés, ce qui implique que la mousse sur le dessus a suggéré le nom.
En fait, il existe un débat sur la façon dont une boisson qui ne contient ni œufs ni crème a été nommée crème aux œufs. Plusieurs explications émergent, comme celle proposée par le petit-fils de Louis Auster. Le mot œuf dans le nom peut être une corruption du mot yiddish echt, qui signifie réel ou vrai. La crème aux œufs devient ainsi véritable crème.
De la confiserie Auster’s Brooklyn, la nouvelle de cette délicieuse boisson s’est répandue. Il est désormais assez courant de trouver des crèmes aux œufs dans les restaurants new-yorkais et notamment les épiceries fines juives. La plupart des grandes villes ont quelques magasins de sodas ou épiceries fines qui proposent une crème aux œufs, mais si vous habitez loin de New York, vous aurez peut-être du mal à trouver la boisson. Quelques tentatives ont été faites pour mettre la crème aux œufs en bouteille, mais la plupart ont échoué, car le dessus mousseux de la boisson est difficile à reproduire dans une bouteille. De plus, un brown top est souvent considéré comme un désastre pour la crème aux œufs, et il est difficile de préparer la boisson dans une bouteille sans trop mélanger les ingrédients.
Pour les amateurs de crème aux œufs loin de leur boisson préférée, cela pose en fait peu de problème. La crème aux œufs est facile à préparer à la maison, bien que les recettes et les préférences diffèrent. La plupart des gens suggèrent que le seul sirop de chocolat acceptable pour une crème aux œufs est le sirop à saveur de chocolat Fox’s U-Bet.
Certains sirops de chocolat sont fabriqués selon les normes casher, ce qui les rend autorisés pendant la Pâque pour les Juifs pratiquants respectant des lois alimentaires strictes. La crème aux œufs est une boisson populaire de la Pâque, mais pour que la boisson soit acceptable pendant la Pâque, le sirop doit être composé de sucre et non de sirop de maïs. U-Bet est l’un des seuls sirops de chocolat sur le marché qui fabrique un sirop casher approuvé pour la Pâque, bien que la marque Manischewitz puisse être plus facile à trouver sur la côte ouest.
Bien qu’il existe de nombreuses versions de recettes, la plupart insistent pour utiliser de l’eau de Seltz plutôt que de l’eau gazeuse, car l’eau de Seltz ne contient pas de sel. Les recettes conseillent également d’éviter les marques d’eau minérale comme Perrier. Une recette simple utilise des verres givrés de 12 pouces (30.48 cm). Au fond du verre versez environ un pouce (2.54 cm) de sirop de chocolat et ajoutez un autre pouce de lait entier. Ajoutez environ six à huit onces (17 à 23 litre) d’eau de Seltz, jusqu’à ce qu’une tête se forme au sommet du verre. Vous pouvez remuer légèrement le fond, bien que certains aiment boire à travers les couches de crème aux œufs.