La sauce Romesco est une sauce riche, dense et puissante originaire de la région catalane d’Espagne. Cette sauce est associée à une variété d’aliments traditionnels catalans, notamment du poisson, des viandes rôties et des légumes, et elle est souvent proposée dans les restaurants espagnols. La sauce romesco emballée peut être trouvée sur certains marchés, et cette sauce peut également être préparée à la maison. Les ingrédients et la préparation sont simples, et dans ce cas, un peu d’effort va un long chemin, car la sauce romesco est généralement un grand succès lors des fêtes.
Dans ce cas, le terme «sauce» est un peu abusif pour les personnes qui pensent que «sauce» est quelque chose qui recouvre les pâtes. La sauce Romesco ressemble plus à une trempette, un chutney ou un accompagnement, avec une texture et une saveur puissantes. Une petite quantité de cette sauce piquante est généralement tout ce qui est nécessaire pour allumer un plat. Il est généralement servi sur le côté afin que les gens puissent décider de la quantité de sauce qu’ils souhaitent utiliser, car les sensibilités gustatives individuelles varient.
Le composant principal de la sauce romesco est constitué de noix grillées. Traditionnellement, des amandes, des noisettes ou les deux sont utilisées, avec de l’ail, des poivrons rouges séchés, du sel et suffisamment de poivron rouge pour humidifier le mélange et le rassembler. Les cuisiniers peuvent également ajouter des ingrédients tels que des tomates rôties, du vinaigre, des oignons, du fenouil et de la menthe. Le fenouil est particulièrement commun dans la sauce romesco servie avec des fruits de mer. Alors que les poivrons rouges sont inclus dans la sauce romesco, la sauce n’est pas destinée à être douloureusement épicée.
La saveur de la sauce romesco est légèrement terreuse et presque musquée, avec une sensation riche et beurrée grâce aux noix. Beaucoup de gens décrivent le romesco comme limoneux, terreux ou moussu, grâce aux noix incluses, et l’ail et les piments ajoutent une touche de feu à la fin d’une bouchée. Parce que la sauce est si copieuse, elle se marie bien avec des plats audacieux et affirmés comme les viandes rôties et les fruits de mer, et moins bien avec des plats faibles, qui peuvent être submergés.
La sauce Romesco fait également une excellente tartinade pour le pain. La sauce Romesco sur le pain peut être une excellente garniture et une collation saine, ou elle peut être servie en portions plus modestes comme dégustateur ou apéritif. Les crudités et les craquelins se marient également bien avec le romesco, en particulier dans le cas des craquelins aux noix qui font écho aux saveurs de la sauce. La sauce est également incluse dans certains ragoûts espagnols traditionnels comme base de saveur. Les ragoûts de fruits de mer en particulier peuvent devenir beaucoup plus savoureux et intéressants avec l’ajout de romesco.