Comme de grandes quantités de sucre et d’amidon sont interdites dans les régimes à faible teneur en glucides (ou faible teneur en glucides), les biscuits, qui ont tendance à être chargés des deux, sont généralement interdits. Ceux qui ont une dent sucrée insatiable seront heureux de savoir, cependant, que les diététiciens, les fabricants de produits alimentaires et les boulangers amateurs ont trouvé des méthodes pour créer des biscuits à faible teneur en glucides. L’astuce pour produire des biscuits à faible teneur en glucides consiste à remplacer les ingrédients traditionnels à forte teneur en glucides, en particulier le sucre et la farine, par des substitutions à faible teneur en glucides. Il existe de nombreux types de biscuits à faible teneur en glucides, dont certains peuvent être cuits à la maison et d’autres qui peuvent être achetés en magasin. Bien que ces biscuits puissent correspondre à un régime alimentaire, beaucoup pensent que leur goût et leur texture sont inférieurs à ceux des biscuits ordinaires.
En termes simples, les biscuits à faible teneur en glucides sont des biscuits qui ont été préparés sans les ingrédients riches en glucides que l’on trouve dans de nombreux produits de boulangerie traditionnels. Parmi les ingrédients riches en glucides les plus courants dans les recettes de biscuits traditionnels figurent le sucre et la farine. Lors de la préparation de biscuits à faible teneur en glucides, des édulcorants artificiels ou des alcools de sucre dérivés de sources naturelles sont souvent utilisés à la place du sucre blanc. De même, la farine blanche est souvent échangée contre une farine à faible teneur en glucides, telle que la farine d’amande ou la farine de soja.
Étant donné que la préparation de biscuits à faible teneur en glucides consiste généralement à effectuer quelques substitutions, presque tous les types de biscuits peuvent être préparés dans une version à faible teneur en glucides. Cela peut inclure des favoris populaires comme les biscuits aux pépites de chocolat, les biscuits au sucre et les biscuits au beurre de cacahuète, les biscuits pour Noël et autres fêtes, les biscuits européens traditionnels tels que les amaretti et les biscotti, etc. En fait, les variations possibles des biscuits à faible teneur en glucides ne sont en grande partie limitées que par l’imagination d’un boulanger et sa volonté d’expérimenter. Il est possible d’acheter une grande variété de biscuits à faible teneur en glucides dans les supermarchés, les magasins d’aliments naturels et les détaillants sur Internet, et aussi de faire ces biscuits à la maison.
Alors que les cookies à faible teneur en glucides sont largement disponibles et peuvent permettre des collations conformes aux règles et réglementations d’un régime faible en glucides, il convient de noter que beaucoup trouvent le goût et la texture de ces cookies médiocres voire désagréables par rapport aux cookies ordinaires. . De plus, certaines personnes à la diète constatent que croire qu’une collation particulière est saine peut en fait les amener à abuser de cette collation. Certains adeptes d’un régime faible en glucides suggèrent de sauter les biscuits à faible teneur en glucides et d’autres desserts raffinés, et de consommer à la place une petite portion d’une friandise sucrée mais naturelle, comme des fruits.