Le caviar de béluga est un mets délicat qui provient de l’esturgeon béluga, également parfois appelé esturgeon européen. Le caviar provient des œufs, ou œufs, qui sont déposés par les femelles d’esturgeons bélugas. Les poissons se trouvent le plus souvent dans les bassins de la mer Caspienne et de la mer Noire. On les trouve aussi parfois dans l’Adriatique.
Malheureusement, l’esturgeon béluga a été surexploité et est en danger. L’une des principales raisons de cette surpêche est la demande du marché pour le caviar de béluga. En fait, l’esturgeon béluga est actuellement répertorié comme menacé dans la sous-catégorie en danger critique d’extinction sur la liste des espèces menacées de l’Union internationale pour la conservation de la nature et des ressources naturelles (UICN). Dans l’espoir de permettre au poisson de se repeupler, certains pays ont interdit l’importation de ce caviar. Dans certains cas, ces interdictions ont été levées ou partiellement levées.
La valeur du caviar de béluga est incroyable. Le prix pour seulement deux livres (environ 1 kilogramme) peut varier entre 7,000 10,000 USD (dollars américains) et XNUMX XNUMX USD. Le coût dépend bien entendu de l’approvisionnement et de la difficulté de se procurer le caviar ainsi que de la distance entre le lieu de récolte du caviar et son point de vente final. Malgré les interdictions et les interdictions partielles sur ce type de caviar, certains connaisseurs de caviar ont trouvé des moyens d’acquérir la délicatesse.
Comme la plupart des sortes de caviar, le caviar de béluga est servi avec une cuillère non métallique. Les matériaux courants pour les cuillères à caviar comprennent l’os et la nacre. En effet, on dit qu’une cuillère en métal transfère un goût métallique au caviar, qui a une saveur très délicate. Certains caviars sont servis en garniture. Le caviar de béluga, quant à lui, est servi seul avec une garniture minimale ou des aliments d’accompagnement. Il est courant que ce type de caviar soit servi simplement sur du pain grillé. Il est assez courant que le caviar soit servi avec d’autres aliments et boissons de luxe. Le champagne fin, par exemple, est souvent apprécié avec les œufs.
Les caractéristiques distinctives du caviar de béluga, outre son prix et sa saveur délicate, sont sa couleur et la taille de chaque œuf. Ce type de caviar est de couleur profondément noire. De plus, les esturgeons bélugas créent de très gros œufs. La taille des œufs est assez similaire à la taille des pois verts.