La panna cotta à la vanille est une crème anglaise douce et froide du nord de l’Italie. Il est traditionnellement fabriqué à partir de crème, de sucre et de lait, avec de la vanille ajoutée pour accentuer la crème. Le mélange entier de crème et de sucre est finalement ajouté à la gélatine et le pudding formé dans un petit plat. La panna cotta à la vanille finie peut être servie avec des fruits sur le dessus ou des filets de chocolat.
La région où l’on pense que la panna cotta est originaire du nord de l’Italie, une région connue sous le nom de Piémont, a déclaré la panna cotta comme l’une de ses cuisines régionales officielles. Il est décrit comme étant un plat très délicat, et de nombreux chefs sont d’accord. Plus particulièrement, la texture de la crème pâtissière lorsqu’elle est cuite correctement est censée donner l’impression qu’elle peut à peine supporter sa forme, bien que ce soit le cas.
La panna cotta à la vanille est l’une des nombreuses variantes qui se sont développées au fil du temps. On pense que l’ajout de vanille à la crème a un effet complémentaire, surtout lorsqu’il est garni de poires ou de fraises. Certaines recettes nécessitent l’utilisation de gousses de vanille fraîches pendant la cuisson tandis que d’autres utilisent de l’extrait de vanille pur.
Il existe de nombreuses variantes de la recette de base de la panna cotta à la vanille. Certains d’entre eux ont été développés pour essayer de réduire la teneur en crème dans le dessert. Au lieu d’utiliser toute la crème, une certaine quantité est remplacée par de la crème sure, du yogourt ou moitié-moitié. Cela crée une consistance plus légère dans le plat fini, mais peut également entraîner des complications lors de la détermination de la quantité de gélatine à ajouter. Pour un goût plus prononcé, du babeurre peut être ajouté à la crème.
La présentation de la panna cotta à la vanille est l’un des domaines les plus créatifs de la réalisation du dessert. Il est normalement démoulé d’un bol ou d’un plat en forme de ramequin au centre d’une assiette, puis légèrement recouvert ou entouré d’une sauce. D’autres présentations incluent la formation de la crème dans une flûte à champagne et le service avec des fruits entiers ou des copeaux de chocolat dans le verre. Il peut également être laissé dans le bol ou le ramequin et avoir une sauce au caramel versée sur le dessus pour former une couche recouvrant la panna cotta à la vanille.
Une chose importante à retenir lors de la préparation de la panna cotta à la vanille est de ne pas utiliser certains fruits, en particulier les fruits tropicaux acides comme l’ananas. Ces fruits contiennent une enzyme appelée broméline. Les fruits, lorsqu’ils sont mélangés à la panna cotta, empêcheront la gélatine de se solidifier et laisseront le dessert à peine plus qu’un bol rempli de liquide.