En tant que moyen particulier de préparation des raisins pour la vinification, la cryoextraction tire le meilleur parti de la réfrigération moderne pour produire une classe de vins très particulière. Voici quelques informations sur le processus réel de cryoextraction, et comment cette procédure peut faire une grande différence dans la qualité du vin.
Utilisée pour créer ce que l’on appelle communément le vin de glace, la cryoextraction est un processus contrôlé qui implique la congélation des raisins. Les raisins sont cueillis et nettoyés, puis placés dans une unité de congélation et autorisés à atteindre une température de vingt degrés Fahrenheit. Sortant du congélateur les raisins encore congelés, ils sont placés dans un pressoir à vin. Le liquide réfrigéré s’écoule du pressoir, tandis que les cristaux de glace restent généralement dans le pressoir. Ce processus est censé produire le plus haut niveau de saveur concentrée dans le liquide qui est pressé à partir des raisins.
Il est important de noter que le succès du processus de cryoextraction repose sur l’utilisation de raisins mûrs et prêts pour la vinification. Les raisins parfaitement mûrs auront une teneur en sucre plus élevée que les raisins qui doivent encore mûrir ; cela signifie que les raisins vraiment mûrs gèleront plus rapidement que les raisins qui ne sont pas correctement mûris pour la vinification. Le jus des raisins congelés aura une plus grande concentration de douceur ainsi que de saveur.
Produire du vin de glace de cette manière est une façon de sauver une récolte de raisin dont la qualité n’est pas constante. Parce que la cryoextraction fonctionne mieux sur les raisins les plus mûrs, les spécimens qui ne sont pas complètement congelés n’atteindront jamais le pressoir. Cette méthode d’élimination des raisins de qualité inférieure permet de produire un vin de bonne qualité même si les vignes ne produisent pas des raisins toujours savoureux. Bref, la cryoextraction est un outil précieux pour assurer un retour sur investissement du raisin même si la récolte ne s’avère pas aux normes habituelles.
Le vin de glace issu du procédé de cryoextraction est souvent utilisé comme vins de dessert savoureux, se mariant très bien avec des douceurs légères ou comme friandise à la fin d’un repas. Parce que les vins peuvent être aromatisés avec à peu près n’importe quel type de goût d’agrumes, les vins de glace sont également parfaits pour créer des mélanges de jus de fruits et de vins pour les brunchs et les réunions d’après-midi. Individuels, les vins de glace sont également une touche agréable pour un verre avant le coucher, ainsi qu’un bon choix à garder au frais pour les invités impromptus.