Les frites gaufrées, ou en treillis, sont une coupe distinctive de frites. Le fabricant de frites commercial ou le cuisinier à domicile coupe les pommes de terre avec un couteau à lame ondulée et fait tourner la pomme de terre entre les coupes pour créer de petits trous ou des fenêtres dans les tranches de pomme de terre. Habituellement, les transformateurs commerciaux utilisent des pommes de terre blanches pour préparer les frites coupées en vagues, mais certaines entreprises proposent également des patates douces coupées en gaufres. Le cuisinier à domicile peut utiliser un outil spécial pour couper de nombreux légumes différents, y compris des pommes de terre spéciales comme l’or Yukon, en frites gaufrées.
Pour faire des gaufres frites à la maison, une personne peut utiliser une mandoline avec une lame ondulée ou ondulée ou un coupe-légumes. La mandoline est un outil professionnel qui permet à l’opérateur de faire glisser la pomme de terre sur la lame de coupe. Un autre outil est une lame avec un manche, que les vendeurs peuvent énumérer comme un coupe-frites, un coupe-légumes ou un coupe-frites. L’opérateur pose la pomme de terre sur la planche à découper et enfonce la lame à travers celle-ci pour en couper une tranche. Avec l’un ou l’autre outil, le cuisinier doit faire pivoter la pomme de terre de 90° à chaque coupe pour obtenir la coupe caractéristique.
La plupart des entreprises qui proposent des produits de pommes de terre surgelés vendent des gaufres frites. Certaines entreprises les commercialisent sous forme de frites en treillis. Les valeurs nutritionnelles varient en fonction de tout assaisonnement ou enrobage que le robot culinaire peut avoir ajouté. D’autres facteurs qui affectent les valeurs nutritionnelles incluent la température et le type d’huile de friture ou si les frites sont cuites au four au lieu d’être frites.
Les frites de gaufres ont tendance à être plus épaisses que les autres pommes de terre tranchées. Par exemple, elles sont généralement plus épaisses que les frites cottage. Trancher les pommes de terre trop finement les fait généralement se désagréger. Les coupes doivent être suffisamment proches pour créer de petites fenêtres. Souvent, les cuisiniers à domicile trouvent qu’il est plus facile d’acheter des frites coupées en gaufre coupées dans le commerce.
Une grande variété de restaurants proposent des gaufres frites. Certains historiens de l’alimentation suggèrent qu’une chaîne de restaurants a inventé la coupe de gaufres, mais d’autres remettent en question l’origine de la coupe. De nombreux endroits proposent des frites nature ou assaisonnées, y compris des frites coupées en gaufres à saveur cajun. Les cuisiniers à domicile peuvent saupoudrer d’assaisonnements sur les pommes de terre après les avoir frites ou avant de les cuire s’ils choisissent la méthode de cuisson à faible teneur en matières grasses. Les sels assaisonnés sont généralement un choix populaire.
Une autre façon de personnaliser les frites de gaufres est d’utiliser d’autres types de pommes de terre ou de légumes. Les frites de patates douces sont populaires auprès des cuisiniers à domicile et des clients des restaurants. Les cuisiniers à domicile peuvent expérimenter avec d’autres légumes coupés en gaufres, tels que les courgettes et les carottes.