Mole (prononcé MOL-ay) fait référence à un certain nombre de sauces fabriquées au Mexique, dont les plus célèbres sont une combinaison d’une variété de piments et de chocolat. Étant donné que de nombreuses sauces mole contiennent également du bouillon de poulet, il est idéal de verser la sauce sur le poulet. La taupe de poulet peut faire référence à n’importe quel poulet nappé d’une sauce taupe, ou il peut spécifiquement faire référence à Mole Poblano : Pollo con Arroz (poulet avec du riz).
Le Poulet Mole Poblano est un plat complexe à préparer lorsqu’il est préparé de façon traditionnelle. Un certain nombre de piments différents peuvent être utilisés pour la sauce. La taupe comprend également des épices comme le cumin, les arachides, le chocolat mexicain ou le chocolat non sucré. Les oignons et l’ail aident à équilibrer les saveurs.
Le type de poulet utilisé dans la taupe peut varier. Certains cuisiniers préfèrent utiliser du poulet à la viande blanche, mais d’autres préfèrent utiliser de la viande de cuisse désossée, car sa saveur plus riche complète la sauce mole. Le poulet est généralement sauté dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Certaines recettes demandent en fait de faire sauter partiellement le poulet. Le poulet est ensuite placé dans une cocotte, recouvert de la sauce mole et cuit jusqu’à cuisson complète. En règle générale, le poulet est servi sur du riz.
Il existe de nombreux plats de taupes de poulet simplifiés. Certains chefs recommandent la méthode de la casserole et évitent les arachides, en ajoutant plutôt du beurre de cacahuète à la taupe. Des piments forts en conserve peuvent être utilisés, car ils peuvent être plus faciles à travailler et plus facilement disponibles. Bien que ce ne soit pas authentique, il est toujours agréable aux papilles de nombreux cuisiniers.
Il n’est pas nécessaire de s’en tenir à la taupe Poblano lors de la fabrication de taupe de poulet. Mole de Cacahuate, par exemple, omet le chocolat et utilise des arachides moulues. Pour ceux qui trouvent étrange d’utiliser du chocolat dans une sauce savoureuse, les recettes de Mole de Cacahuate peuvent être la solution parfaite. De plus, cette sauce est une garniture traditionnelle pour le poulet au Mexique.
Parmi les autres sauces qui peuvent être utilisées pour faire du mole, citons le Mole Coloradito rouge. C’est assez similaire aux autres taupes, mais il comprend également de la tomate et peut constituer une garniture agréable. Mole Verde est une autre sauce qui peut être délicieuse dans le cadre d’une taupe de poulet, et utilise des graines de citrouille moulues et des tomatilles pour produire une sauce de couleur vert clair magnifiquement.
Au Mexique, certains grains de beauté sont très populaires dans différentes régions. Oaxaca est considérée comme la plus diversifiée dans son offre de ces sauces. Lorsqu’ils voyagent là-bas, les visiteurs voudront peut-être demander quel type de grain de beauté ils obtiennent lorsqu’on leur sert le plat. Cela peut vraiment varier, mais chaque sauce a une saveur et un goût uniques qui valent la peine d’être essayées.