Lorsque les aliments sortent du congélateur avec des zones sèches, des taches de décoloration et des formations de cristaux de glace, on dit qu’il y a des brûlures de congélation, parfois écrites comme brûlures de congélation. Bien que ce phénomène soit inesthétique, il n’a pas d’impact sur la sécurité des aliments et les aliments qui ont été brûlés au congélateur peuvent être consommés. Cependant, cela altère la qualité et les aliments gravement affectés peuvent être insipides ou avoir une saveur nettement métallique.
Les brûlures de congélation sont causées par l’exposition à l’air et la perte d’humidité qui en résulte. Si les aliments sont mal emballés pour le congélateur, les molécules d’eau dans les aliments commenceront à s’échapper, laissant des taches sèches qui peuvent se décolorer. Lorsque les molécules d’eau montent à la surface des aliments, elles ont tendance à former des zones denses de cristaux de glace.
Plusieurs choses peuvent minimiser les brûlures de congélation. La première étape consiste à garder le congélateur aussi froid que possible. Les températures fluctuantes peuvent contribuer à des problèmes, surtout si les aliments ne sont pas aussi froids qu’ils peuvent l’être au départ, tout comme le fait de trop remplir le congélateur. Tous les aliments ont également une durée de conservation au congélateur. Geler quelque chose peut réduire considérablement le temps qu’il faut pour se détériorer, mais cela n’arrêtera pas complètement le processus. Bien que les brûlures de congélation ne soient pas nocives, laisser les aliments dans le congélateur trop longtemps l’est, et les aliments gravement brûlés peuvent avoir dépassé leur durée de vie au congélateur.
Enfin, assurez-vous de bien emballer les aliments avant de les congeler. Si les aliments sont conservés dans des récipients en plastique, assurez-vous que les couvercles sont bien ajustés et hermétiques, et essayez d’évacuer autant d’air que possible. Certaines personnes aiment froisser du papier ciré dans le haut d’un récipient en plastique avant de le sceller pour le congeler, afin de réduire davantage l’air dans le récipient. Si quelque chose est ensaché et congelé, expulsez tout l’air du sac et assurez-vous qu’il est bien scellé. Si vous n’êtes pas sûr, mettez les aliments dans un double sac pour vous assurer qu’ils sont hermétiques.
Si un emballage d’aliments surgelés a des brûlures de congélation, vous pouvez couper la zone avant la cuisson. Sachez que les aliments peuvent avoir perdu un peu de saveur en conséquence et que vous devrez peut-être les assaisonner plus fortement que vous ne le feriez normalement. Goûtez les aliments pendant que vous les cuisinez et ajustez les arômes au besoin.