Les rivets sont de petits morceaux de pâte aux œufs qui sont déposés dans une soupe chaude comme de minuscules boulettes. Ils sont fabriqués en formant une pâte à base de farine de blé avec de l’œuf, du sel et de l’eau ou du lait et en laissant tomber de petits morceaux dans la soupe chaude à cuire. Les rivets ont des ingrédients similaires aux nouilles aux œufs, mais plutôt que d’être aplatis et tranchés, les rivets sont jetés dans la soupe en petits morceaux et ressemblent à de petites boulettes dures. Communs dans la cuisine traditionnelle hollandaise et amish, les rivels sont généralement utilisés dans les soupes crémeuses et épaisses, comme la soupe aux pommes de terre ou la soupe aux haricots, mais ils peuvent également être utilisés dans les soupes à base de bouillon. Ils peuvent aussi être appelés ruisseaux.
Comme beaucoup d’autres types de pâtes faites à la main, lorsque les rivets sont faits à la main, ils commencent par un tas de farine tamisée avec un trou au milieu, qui ressemble un peu à un volcan. Les œufs sont cassés dans le puits, puis le cuisinier plie doucement l’œuf dans le mélange de farine du bout des doigts. Laisser l’humidité hors de la pâte produit une boulette de nouilles dense qui se tient bien. Sans liquide, cependant, le mélange peut être considérablement plus difficile à mélanger en une boule de pâte humide. Ajouter trop de liquide à la pâte peut rendre les nouilles pâteuses ou se dissoudre dans la soupe, comme de la sauce.
Le rivage est couramment utilisé pour étirer les soupes, principalement pour que la soupe puisse nourrir plus de personnes. Bien que des boulettes similaires soient observées dans de nombreux types de cuisine, elles sont principalement consommées par les Amish et les Néerlandais de Pennsylvanie. Ce type de cuisine comprend principalement des ingrédients cultivés par les personnes qui les cuisinent et les mangent. Les ingrédients courants dans la cuisine amish comprennent les pommes de terre, le poulet et le pain, ainsi qu’une grande variété de fruits et légumes frais et secs comme le maïs, les carottes et les raisins secs.
Lorsque les rivets sont créés, ils sont normalement fabriqués avec de la farine qui a été tamisée. Le tamisage fait essentiellement gonfler la farine, en éliminant les grumeaux et en la rendant moins compactée. L’utilisation de farine non tamisée au lieu de farine tamisée peut provoquer des grumeaux et des erreurs de mesure qui pourraient influencer le goût ou la texture des rivets. Bien qu’ils contiennent généralement une petite quantité de lait ou d’eau pour fournir de l’humidité à la pâte à rivets, certains types de pâte à rivets sont fabriqués avec seulement l’œuf pour humidifier le mélange. Faire varier les niveaux d’humidité dans ces nouilles peut permettre à un chef de contrôler la texture finale des boulettes.