Le bœuf du Sichuan est un plat de bœuf sauté originaire de la province du Sichuan. Il se compose de bœuf coupé en fines lanières et mariné avant d’être frit avec d’autres ingrédients tels que le brocoli, les oignons, les cacahuètes et les châtaignes d’eau. Les chefs font mariner la viande dans la sauce soja, la fécule de maïs, le poivron rouge broyé et l’ail pendant environ 20 minutes avant de la faire cuire. D’autres ingrédients tels que le maïs miniature, les cosses de pois et le gingembre peuvent également être ajoutés au sauté selon le goût du chef. Le plat est typique de la cuisine de style sichuanais car il comprend des poivrons, de l’ail, du sel et du sucre.
Un sauté est un style de plat dans lequel les ingrédients sont tous frits peu profonds dans un wok pour les cuire. Le nom vient de la friture des ingrédients et du brassage fréquent nécessaire pour assurer une cuisson uniforme des ingrédients. Le bœuf du Sichuan est un plat sauté et est donc cuit de cette manière. Le bœuf est généralement ajouté au sauté en premier, car il prend le plus de temps à cuire. Les chefs ajoutent d’autres ingrédients après la cuisson du bœuf pendant quelques minutes.
La marinade du bœuf avant la cuisson est importante pour la saveur du bœuf du Sichuan. Les chefs préparent une marinade avec de la sauce soja, de l’ail, du piment rouge broyé et de la fécule de maïs. Le mélange est versé sur le bœuf, puis il est laissé absorber la saveur pendant environ 20 minutes. Certains chefs choisissent d’ajouter du vin de cuisine ou du vin de riz à la marinade. D’autres ingrédients peuvent être ajoutés au mélange de marinade selon la version spécifique du chef de la recette.
D’autres ingrédients sont frits à côté de la viande dans du bœuf du Sichuan. Ces ingrédients peuvent varier, mais comprennent souvent des arachides, des châtaignes d’eau, du brocoli et des oignons. Certains chefs choisissent d’ajouter d’autres ingrédients tels que du maïs miniature, de la racine de gingembre, du sucre, des poivrons et des cosses de pois au plat. De nombreux cuisiniers préfèrent inclure les ingrédients énumérés dans les recettes du plat, mais certains ajouteront des ingrédients de leur choix. Par exemple, certains chefs choisissent de préparer une sauce pour le plat en ajoutant du bouillon de poulet au sauté.
La cuisine du Sichuan présente des saveurs que l’on retrouve dans le bœuf du Sichuan. La province du Sichuan, à l’ouest de la Chine, est le berceau de la cuisine du Sichuan. Le piquant et la saveur riche sont les caractéristiques de la nourriture du Sichuan, et il vise à réunir des saveurs salées, amères, sucrées, acides et piquantes. Des ingrédients courants du Sichuan tels que l’ail, le piment, le sel, le sucre et le gingembre sont inclus dans la plupart des recettes de bœuf du Sichuan. Les chefs doivent s’assurer que ces ingrédients sont inclus dans leur plat pour une saveur authentique.