Le chocolat non sucré porte de nombreux noms, notamment le chocolat à cuire, le chocolat à cuire et le chocolat amer. Il est fabriqué à partir d’un mélange pur de seulement deux ingrédients : les fèves de cacao et le beurre de cacao, appelé la matière grasse. Ce type de chocolat a un goût profondément intense. La plupart des gens ne mangeraient pas de chocolat non sucré sous sa forme de base, car il s’agit essentiellement d’une liqueur de chocolat durcie qui n’a pas encore été améliorée avec du sucre. C’est la base de nombreuses recettes de confiseries, et même d’aliments non desserts, en raison de son goût amer.
La Federal and Drug Administration (FDA) a des normes strictes concernant la façon dont les producteurs de chocolat nomment et répertorient les ingrédients sur les emballages de chocolat. Selon la FDA, les produits considérés comme du chocolat non sucré doivent contenir au moins 50 pour cent de beurre de cacao avec les ingrédients restants constitués uniquement de solides de cacao provenant des grains de cacao finement broyés – les morceaux torréfiés à sec de la fève. Bien que la FDA autorise différents rapports matières grasses/cacao, il est généralement vendu avec environ 55 % de matières grasses et 45 % de solides. Parce que le sucre n’est pas ajouté, aucune forme d’un tel édulcorant ne doit être trouvée sur l’étiquette des ingrédients.
Bien que le chocolat non sucré soit fondamentalement du chocolat dans sa forme la plus pure, son goût varie considérablement. L’emplacement du distributeur de fèves de cacao de chaque entreprise est ce qui influence vraiment la saveur, cependant. Alors que les fèves proviennent de divers distributeurs dans une pléthore de régions – dont la Côte d’Ivoire, la Malaisie, l’Afrique de l’Ouest, le Brésil et l’Indonésie, par exemple – les cacaoyers de chaque zone géographique produisent une fève au goût différent des autres. Un grain peut avoir des notes de café tandis qu’un autre a des notes d’agrumes.
Le chocolat non sucré est souvent confondu avec le chocolat aigre-doux ou noir. Le chocolat aigre-doux, cependant, se forme lorsque du sucre – et parfois de la vanille et du gras supplémentaire – est ajouté à une sélection non sucrée. Les chefs et les cuisiniers amateurs peuvent acheter les formes non sucrées pour les restaurants ou à la maison afin de préparer un plat aussi sucré qu’ils l’aiment.
Les sortes de chocolat non sucré peuvent être rendues plus sucrées avec l’ajout de sucre blanc ou brun, de miel ou d’édulcorants artificiels. Habituellement vendue sous forme de barre rectangulaire ou carrée, cette liqueur de chocolat peut également être trouvée sous forme de chips, de morceaux, de poudre ou de liquides. La majorité des grands fabricants de confiseries proposent au moins une forme de chocolat non sucré.
Les résidents de pays européens tels que la France et l’Allemagne sont connus pour consommer du chocolat non sucré non altéré, malgré son goût amer. Cependant, avec le boom des gastronomes en Amérique du Nord au 21e siècle, les Américains ont également commencé à manger et à apprécier des aliments plus naturels par opposition aux aliments contenant des additifs sucrés. La ville de New York est l’un des nombreux points chauds où de plus en plus de personnes commencent à consommer du chocolat non sucré, en particulier s’il s’agit de l’une des variétés les plus veloutées.