Une quiche est un type de tarte ouverte qui contient une garniture molle. Généralement, la garniture contient du lait ou de la crème, entre autres ingrédients. Du fromage, du jambon et des oignons sont également couramment trouvés dans cette entrée. Si une personne est allergique aux produits laitiers, ou préfère ne pas manger de produits laitiers, alors il est possible de faire une quiche sans ces ingrédients. Les produits à base de soja comme le lait de soja ou le tofu peuvent être des ingrédients, tout comme les laits de noix.
Certaines personnes sont allergiques au lait de vache et peut-être à d’autres sources de lait de mammifères comme le lait de chèvre. Les symptômes pour les personnes atteintes de cette maladie comprennent des difficultés respiratoires, des éruptions cutanées et de la diarrhée. L’intolérance au lactose est une autre raison pour laquelle certaines personnes peuvent éviter les produits laitiers, car elles n’ont pas l’enzyme nécessaire pour décomposer correctement le lactose, qui est une protéine spécifique des produits laitiers. Les problèmes qui peuvent survenir si une personne intolérante au lactose mange du lactose sont principalement de nature gastro-intestinale, comme la diarrhée et les gaz. Les personnes touchées ne peuvent éviter ces symptômes que si elles évitent complètement de manger des produits laitiers.
La quiche sans produits laitiers offre aux personnes ayant des problèmes médicaux liés aux produits laitiers la possibilité de manger une quiche. Au lieu d’ingrédients traditionnels, une quiche sans produits laitiers contient des composants dont l’effet est similaire aux inclusions traditionnelles, mais qui ne contiennent pas de produits laitiers. Une quiche ordinaire a une base de tarte à base de farine, de sel et d’eau. Le beurre ou le saindoux sont les huiles qui maintiennent la base ensemble.
Les garnitures pour quiches ordinaires sont des légumes et des viandes cuites, tous maintenus ensemble dans une matrice liquide qui cuit dans une texture moelleuse. En règle générale, le lait et le fromage entrent dans les garnitures. Les alternatives au lait dans une quiche sans produits laitiers comprennent les laits provenant de sources de noix, comme les amandes ou la noix de coco. Le lait de soja est une autre option pour donner à la garniture la liquidité nécessaire.
Le fromage est le composant d’une quiche qui donne généralement au plat une salinité et une richesse. Le tofu, une substance solide et crémeuse à base de soja, peut remplacer, bien que certaines recettes de quiches sans produits laitiers nécessitent de nombreux légumes au lieu de fromage pour gonfler la garniture. Les œufs font partie de la plupart des recettes de quiches sans produits laitiers, tout comme les inclusions traditionnelles d’oignons, de sel et de poivre.
Par définition, une quiche végétalienne convient aux personnes allergiques aux composants des produits laitiers. Les végétaliens ne mangent aucun produit d’origine animale, la quiche ne contient donc pas d’œufs non plus. Normalement, une base de quiche contient du beurre ou du saindoux, mais ces ingrédients sont remplacés par une huile végétale ou un ingrédient similaire.