La religion juive a des règles strictes concernant la nourriture qui est considérée comme acceptable à manger. Ces règles affectent à la fois les ingrédients d’un aliment et la façon dont un cuisinier prépare la nourriture. Pour ces raisons, même si les ingrédients d’un beignet peuvent être casher, si un boulanger l’a préparé dans une cuisine qui ne suit pas de règles spécifiques, alors les beignets ne sont pas considérés comme casher. Les beignets casher sont ceux qui ont été préparés en respectant strictement les règles, et les Juifs pieux les trouvent donc acceptables à manger.
Les beignets casher doivent contenir tous les ingrédients casher. Les ingrédients typiques d’un beignet comprennent la farine, le sel et les œufs. Du lait et du sucre sont également ajoutés, et la levure favorise la levée de la pâte. Ces ingrédients ne sont pas intrinsèquement non casher.
La plupart des aliments de base peuvent être casher, à l’exception majeure des aliments courants comme le porc, les crustacés et certaines variétés de poissons, dont le poisson-chat. En plus de l’interdiction de certains aliments, les autorités de l’alimentation casher déclarent qu’un cuisinier ne peut pas préparer des produits laitiers et de la viande ensemble. Un beignet qui contient du saindoux animal au lieu de beurre, par exemple, avec du lait, ne serait pas casher.
Parfois, les ingrédients semblent casher à première vue. Les causes complexes des ingrédients non casher incluent des situations telles qu’une garniture contenant de la glycérine animale. Les consommateurs ne peuvent savoir qu’un beignet est casher que si le fabricant a une certification d’une autorité casher.
Les zones de préparation des aliments qui sont casher exigent que les travailleurs suivent certaines pratiques à l’intérieur de la cuisine. Il s’agit notamment de la règle selon laquelle un cuisinier ne peut pas utiliser un ustensile à des fins casher et à des fins non casher. Il ou elle ne peut pas manipuler les beignets casher avec une spatule, par exemple, et utilise également la même spatule pour manipuler les tranches de bacon.
Cette interdiction s’étend également aux équipements à l’intérieur de la cuisine, ou dans le processus de fabrication. Si les ingrédients du beignet contiennent de la graisse qu’un fabricant a traitée avec une machine particulière, mais ont déjà produit des graisses animales à l’aide de cette même machine, alors le beignet entier ne serait pas casher. A l’intérieur de la zone de préparation, tous les équipements, y compris les plaques de cuisson, doivent être spécifiquement réservés à un usage non casher et casher. Les éviers, les cuisinières et les lave-vaisselle sont tous des équipements courants où les pratiques casher peuvent entrer en contact avec des pratiques non casher.
Comme garder les aliments casher est un processus compliqué, de nombreux établissements commerciaux ne le tentent pas. Certains franchiseurs de beignets peuvent fournir des beignets casher, mais si les propriétaires de franchises exigent que l’entreprise vende toute la gamme de produits, il devient alors impossible de rester casher. Un menu qui comprend du bacon, par exemple, ne correspondra pas aux directives casher en termes pratiques.