L’épaule de porc est une coupe de viande populaire, en particulier dans les plats de barbecue. Cependant, il peut être difficile s’il n’est pas préparé correctement. Les meilleures méthodes de cuisson de l’épaule de porc utilisent généralement un feu doux et un long temps de cuisson. Les méthodes courantes de préparation incluent le rôtissage, le fumage, le grillage ou la cuisson lente, comme dans le cas de l’utilisation d’une mijoteuse. Une épaule de porc peut être assaisonnée ou marinée avant la cuisson pour ajouter de la saveur et l’attendrir.
Cette coupe est généralement recouverte d’une couche de graisse qui doit être laissée pendant la cuisson pour s’assurer que la viande est tendre et juteuse. Avant de cuire l’épaule de porc, elle peut être marinée ou assaisonnée. Si vous faites mariner, la meilleure saveur viendra en laissant tremper la viande pendant la nuit. Un frottement sec peut également être appliqué à l’extérieur de l’épaule de porc. Certaines personnes choisissent de mélanger les épices à friction sèches avec un liquide, comme du vinaigre de cidre de pomme, puis d’injecter le mélange dans le porc.
Avant de cuire une épaule de porc, la viande doit être sortie du réfrigérateur au moins une heure à l’avance afin de la ramener à température ambiante. Un thermomètre à viande est généralement utilisé pour s’assurer que le porc atteint la bonne température. Pour garder une épaule de porc humide, il faut l’arroser ou l’asperger d’un liquide, comme du jus de pomme ou du vinaigre de cidre de pomme, pendant la cuisson, ce qui peut être fait avec un pinceau ou un vaporisateur.
Fumer, griller, rôtir et cuire lentement sont toutes de bonnes méthodes pour cuire l’épaule de porc. La clé de la cuisson de l’épaule de porc pour qu’elle soit tendre est d’utiliser un feu doux et plusieurs heures de cuisson. La plupart des recettes demandent une température de cuisson entre 240 et 280°F (115 à 138°C). Ces températures nécessitent généralement de 1.5 à 2 heures de cuisson par livre de porc pour s’assurer qu’il est complètement cuit.
Il est important de vérifier la température interne de l’épaule de porc pour savoir quand elle est prête à manger. Un porc doit pouvoir être servi tranché lorsqu’il atteint 170°F (77°C). Lorsqu’on atteint 195 °F (91 °C), le porc doit être suffisamment tendre pour se séparer. Pour de meilleurs résultats, la viande doit reposer pendant 15 à 20 minutes après la cuisson.
Lors de la cuisson de l’épaule de porc, les cuisiniers doivent se rappeler que son rendement est généralement d’environ 60% du poids brut, une fois toute la graisse fondue. Cette coupe est généralement servie séparée et mélangée à de la sauce barbecue. Beaucoup de gens l’apprécient également tranché avec de la sauce.