Une galette de pommes de terre est un plat préparé à partir de pommes de terre et cuit soit par friture peu profonde, soit dans une très petite quantité de beurre ou d’huile dans une poêle. En général, il existe deux manières de base de préparer des galettes de pommes de terre : soit avec des pommes de terre râpées, soit avec de la purée. Les recettes qui utilisent ce dernier type de pommes de terre sont généralement conçues comme un moyen d’utiliser les restes de purée de pommes de terre. Une galette de pommes de terre peut être préparée avec divers ingrédients, et il existe de nombreux noms pour ce plat dans différentes langues.
Les personnes d’origine juive appellent souvent les galettes de pommes de terre latkas ou latkes. En tant que plat coréen, ils sont appelés gamjajeons, dans la cuisine russe, ils sont appelés draniki et les variantes allemandes de ce plat sont appelées kartoffelpuffer et reibekuchen. Une galette de pommes de terre est généralement préparée avec des pommes de terre râpées ou en purée, et bien que le produit final soit quelque peu similaire, il existe des différences notables dans les approches. Ces galettes de pommes de terre peuvent aussi être faites assez épaisses et denses ou légères et très fines.
Lorsque de la purée de pommes de terre est utilisée pour faire une galette de pommes de terre, elles sont généralement mélangées à un œuf pour augmenter la qualité de leur liaison. D’autres ingrédients peuvent également être ajoutés, tels que les oignons verts, l’ail et l’oignon râpé pour ajouter plus de saveur et de texture. Ceux-ci peuvent ensuite être cuits légèrement dans du beurre ou frits peu profonds dans de l’huile, bien que le beurre soit plus courant pour ajouter de la saveur sans trop cuire la purée de pommes de terre déjà cuite. La galette de pommes de terre qui en résulte est souvent assez dense et épaisse, avec un extérieur croustillant et un intérieur léger et moelleux.
Cependant, une galette de pommes de terre à base de pommes de terre râpées peut avoir une texture quelque peu différente, surtout si elle est fine. Une fois les pommes de terre râpées, traditionnellement avec une déchiqueteuse à main bien qu’un robot culinaire puisse être utilisé, elles sont pressées et vidées de tout liquide. Le liquide est souvent recueilli dans un bol et l’amidon qui sort des pommes de terre est séparé des autres liquides, puis rajouté à la pomme de terre râpée. Un œuf peut être ajouté, ainsi que des oignons verts ou de l’oignon râpé et du poivre. Une galette de pommes de terre très légère et fine peut alors être réalisée, en pressant une petite quantité du mélange à plat, et cuite dans une poêle chaude légèrement badigeonnée d’huile.