Les wontons sont un type de boulettes chinoises savoureuses qui sont généralement bouillies et servies dans une soupe. Les wonton frits sont une variante de la version chinoise traditionnelle, différant à la fois par les ingrédients et par la méthode de cuisson. Comme son nom l’indique, les wonton frits sont cuits en étant frits dans de l’huile.
Les wonton frits sont généralement servis soit en apéritif, soit en collation. Bien qu’ils ne soient pas couramment observés dans la cuisine chinoise authentique, ils sont très populaires dans la cuisine chinoise nord-américaine. L’Indonésie, le Japon et l’Australie ont également leurs propres versions populaires. Bien que les ingrédients de la garniture puissent différer, toutes ces versions sont frites dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et servies chaudes et croquantes, seules ou avec une trempette.
Le wonton frit chinois d’Amérique du Nord a plusieurs variantes populaires. Dans sa forme la plus simple, il se compose uniquement de peaux de wonton, frites individuellement ou avec une feuille ouatée et enveloppée dans une autre avant la friture. Une autre forme populaire est le crabe rangoon, où la garniture wonton se compose d’un mélange de crabe et de fromage.
Le troisième type nord-américain populaire est similaire au wonton chinois traditionnel tant par sa forme que par sa garniture. Ce mélange combine du porc ou d’autres viandes avec de la ciboule et du gingembre. Les autres ingrédients utilisés dans ce type comprennent le vin de riz, la sauce soja et l’huile de sésame. Des wonton végétariens sont également disponibles et contiennent des garnitures telles que de la citrouille ou du fromage.
Le pansit goreng est une forme indonésienne de wonton frit. Les ingrédients de cette variante sont très similaires à ceux de la version nord-américaine du porc, bien que le poulet et les crevettes soient également des garnitures populaires. D’autres variantes d’ingrédients incluent l’ajout d’œufs et de farine de tapioca. La forme du wonton est également différente.
Dans la version nord-américaine, la garniture du wonton est placée au centre de la peau carrée, puis les quatre côtés sont relevés et pincés ensemble. Cela crée un colis qui ressemble à un sac à cordon. Dans le pansit goreng, la peau du wonton est pliée en deux sur la garniture en un triangle, puis les coins sont réunis et scellés, formant une forme qui ressemble aux pâtes tortellini.
Les wonton frits japonais varient également en forme. Ce type est formé en plaçant le remplissage sur un côté de la peau de wonton, puis en pliant la peau en deux et en la scellant, formant un triangle. Les ingrédients de cette variante sont également différents et comprennent généralement du fromage et des feuilles de périlla.
Les Australiens ont également leur propre forme de wonton frit, appelé dim sim. Dim sim contient des ingrédients similaires aux formes nord-américaines et indonésiennes et contient également souvent du chou. Les principales différences sont la taille et la forme. Les dim sim sont très grands par rapport aux autres variantes et ont la forme d’une grosse boule ou d’un rectangle en forme de brique. Ces grosses portions sont enveloppées comme des colis dans les peaux de wonton avant d’être frites et servies.