Le riz bambou n’est pas un cépage spécifique de riz, mais plutôt un riz blanc à grain court qui a été traité avec le jus de jeunes plants de bambou. Lors du broyage du riz, la chlorophylle du bambou est ajoutée. Ce processus rend le riz riche en vitamine B et lui donne une saveur et un arôme similaires à ceux d’un thé vert au jasmin.
D’un vert pâle saisissant, le riz au bambou n’est pas techniquement considéré comme du riz à sushi, mais est parfois utilisé pour les sushis pour donner de la couleur aux rouleaux de sushi. Il ne doit pas être cuit comme du riz à sushi ordinaire. Pour le faire cuire, 1.5 tasse d’eau (0.35 L) doit être ajoutée à chaque 8 onces (227 g) de riz. Il doit ensuite être cuit comme d’habitude, mais laissé reposer pendant 20 minutes après la cuisson.
Le riz au bambou peut également être servi en risotto à l’asiatique ou en accompagnement lorsque le cuisinier souhaite ajouter une note de couleur saisissante à un repas. Une fois cuit, le riz est généralement humide et collant. Certains marchés asiatiques proposent cette variété, et elle peut également être commandée dans des catalogues de produits alimentaires par correspondance ou dans des magasins d’alimentation spécialisés.
La couleur jade du riz peut compléter de nombreux types de repas différents et peut être agréable à l’œil tout en contribuant à un arôme parfumé et à un goût délicat. Alors que le riz est souvent une partie inaperçue d’un repas, le riz au bambou fera remarquer aux invités sa saveur subtile et sa coloration attrayante.
Les cuisiniers souhaitant expérimenter le riz au bambou voudront peut-être essayer de le servir avec un sauté au lieu de riz blanc ou brun. Le riz offre un contraste visuel unique avec la couleur rose du saumon ou la couleur brun doré des côtelettes de porc. En fait, il peut être utilisé comme substitut du riz blanc dans pratiquement n’importe quel repas, pour donner une touche festive à la présentation du repas.