Der Nährwert eines hartgekochten Eies macht es zu einem von Natur aus nahezu perfekten Nahrungsmittel. Es ist eine bedeutende Quelle für hochwertiges Protein und enthält eine große Menge an Vitaminen, Mineralstoffen und Aminosäuren sowie Kohlenhydrate und Fette. Das Ei hat seine Nachteile, kann aber in moderaten Mengen ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung sein.
Hartgekochte Eier enthalten mehrere Vitamine, die für eine gute Gesundheit von entscheidender Bedeutung sind. Sie sind eine gute Quelle für die Vitamine A, B2, B5 und B12. Eier sind auch eines der wenigen Lebensmittel, in denen Vitamin D von Natur aus vorkommt. Zu den Mineralien in hartgekochten Eiern gehören Phosphor, Kalzium, Eisen, Kupfer, Jod und Selen.
Einer der wichtigsten Nährstoffe in hartgekochten Eiern ist das enthaltene Protein. Das nahezu perfekte Eiprotein ist der Standard, an dem alle anderen gemessen werden. Es ist auch sehr reich an Aminosäuren und der Omega-3-Fettsäure.
Der größte Teil des Nährwerts eines hartgekochten Eies liegt im Eigelb. Fast das gesamte Protein stammt jedoch aus dem Eiweiß. Das Weiß enthält auch etwas Niacin und Riboflavin.
Obwohl es viele ernährungsphysiologische Vorteile von Eiern gibt, haben sie einen großen Nachteil: einen extrem hohen Cholesterinspiegel. Tatsächlich enthält nur ein hartgekochtes Ei etwa zwei Drittel der empfohlenen Tagesdosis. Das gesamte Cholesterin befindet sich im Eigelb, daher sollten diejenigen, die einen erhöhten Cholesterinspiegel haben, ihren Verzehr dieses Teils des Eies einschränken.
Ein weiterer Nachteil ist, dass Eier einen hohen Fettgehalt haben. Über 60 % der Kalorien in Eiern stammen aus Fett und ein Drittel davon aus gesättigten Fettsäuren. Auch hier ist das Eigelb der Übeltäter, das das meiste oder das gesamte Fett enthält. Die Weißen sind praktisch fettfrei, obwohl sie auch wenig Geschmack haben.
Hartgekochte Eier enthalten nicht viele Kalorien: Ein großes Ei enthält etwa 76 Kalorien, die meisten davon im Eigelb. Der niedrige Kaloriengehalt und der hohe Nährwert machen Eier zu einer guten Ergänzung zu einer gesunden, kalorienarmen Ernährung, obwohl die meisten Menschen ihren Verzehr auf wenige pro Woche beschränken sollten.
Um den vollen Nährwert von hartgekochten Eiern zu erhalten, sollte darauf geachtet werden, dass sie nicht zu lange gekocht werden. Wenn sie zu lange gekocht werden, koagulieren die Proteine und es entsteht zu viel Schwefelwasserstoff. Sie sollten eigentlich knapp unter dem Siedepunkt gegart werden, um eine gummiartige Konsistenz zu vermeiden.