Im Allgemeinen bezieht sich Korianderöl auf eines von zwei Dingen: Pflanzenöl, das zum Kochen mit Koriander aromatisiert wurde, oder destilliertes ätherisches Öl aus der Korianderpflanze. Die Kochform von Korianderöl wird durch Einweichen von Koriander in Öl hergestellt, um dem Öl etwas vom Geschmack der Korianderpflanze zu verleihen. Dieses Öl ist eine häufige Zutat in vielen Arten der Küche und wird als Gewürz auf vielen chinesisch-amerikanischen Esstischen verwendet. Ätherisches Korianderöl, eine andere Art von Öl, die direkt aus der Pflanze gewonnen wird, ist im Sinne der Küche nicht essbar und wird für Kräutermedizinzwecke hergestellt.
Zur Herstellung von Korianderöl können einige Techniken verwendet werden, daher sieht es oft anders aus, je nachdem, wie es hergestellt wurde. Eine gängige Methode zur Herstellung von hausgemachtem Korianderöl besteht darin, frischen Koriander in Öl zu mischen. Da es sich um mild schmeckende Öle handelt, die den Koriandergeschmack hervorheben, werden mit Koriander aromatisierte Speiseöle meistens mit Mais- oder Rapsöl hergestellt. Hausgemachtes gemischtes Öl mit Koriandergeschmack kann sofort zum Kochen verwendet werden, oder es kann zu einer Zubereitung abgeseiht werden, die eher wie gewöhnliches Pflanzenöl aussieht. Eine andere, weniger übliche Methode zur Herstellung dieses Öls besteht darin, getrockneten Koriander für längere Zeit in einem verschlossenen Ölbehälter einzuweichen.
Wenn Korianderöl abgesiebt wird, wird es durch ein Sieb oder ein Käsetuch gepresst, um die Partikel zu entfernen, wodurch ein transparentes Öl mit Koriandergeschmack entsteht. Die meisten Leute, die dieses Öl zu Hause herstellen, lassen den Koriander in der Zubereitung. Korianderöl mit dem in der Mischung belassenen Koriander sieht aus wie eine grüne Kräuterpaste ähnlich dem Pesto, wird jedoch normalerweise zu einer feineren Paste gemischt als die allgemein für Pesto verwendete Paste.
Koriander, auch chinesische Petersilie genannt, ist der blattgrüne Teil der Korianderpflanze. Im Allgemeinen bezeichnet man die Blätter als Koriander und die Samen und Wurzeln als Koriander. Koriandersamen werden häufig als Gewürz verwendet, das zu Pulver gemahlen und als Gewürz in vielen Lebensmitteln und Getränken verwendet wird, darunter Curry-Eintöpfe, Gurken und Bier. Gemahlene Koriandersamen haben einen zitronigen Zitrusgeschmack, während Korianderblätter einen scharfen grünen Geschmack und ein starkes Kräuteraroma haben.
Wenn es in Form von ätherischem Öl vorliegt, ist Korianderöl nicht zum Kochen geeignet. Viele ätherische Öle sind brennbar, nachdem sie mit Dampf destilliert wurden. Ätherisches Korianderöl wird für die Verwendung in Kosmetika, Seifen und Lotionen hergestellt. Es wird im Allgemeinen nicht konsumiert, obwohl kleine Mengen medizinisch eingenommen oder inhaliert werden können, wie von einem qualifizierten Kräutermediziner verordnet.