Schokoladen-Clafoutis sind gebackene französische Desserts mit Flan oder Pfannkuchenteig und Schokolade. Obwohl die meisten französischen Clafoutis mit Früchten hergestellt werden, enthalten Schokoladen-Clafoutis normalerweise geschmolzene Schokolade im Teig des Desserts. Schokoladen-Clafoutis können einfach sein oder Früchte oder andere Beläge zusammen mit der Zugabe der Schokolade enthalten.
Vollständige Clafoutis sind an den Rändern fest. In der Mitte der Desserts sind sie jedoch sehr weich und klebrig, mit einem klebrigen, triefenden Zentrum. Wenn Sie das Dessert zu lange kochen, kann dies eher zu einer unangenehmen schwammigen Textur als zu diesem unverwechselbar reichhaltigen, dekadenten Dessert führen.
Clafoutis werden durch Mischen von Mehl, braunem Zucker und Eiern zubereitet. Schlagsahne und Schokolade sind auch wichtige Zutaten bei der Herstellung von Schokoladen-Clafoutis. Eine hochwertige geschmolzene dunkle Schokolade wird normalerweise bevorzugt, obwohl Kakaopulver oder geschmolzene weiße oder Milchschokolade auch ersetzt werden können. Manche Köche fügen zusätzliche Geschmackselemente wie Zimt- oder Vanilleextrakt hinzu.
Die Mischung wird kombiniert und dann in eine Kuchenform oder Auflaufförmchen gegossen. Die Behälter sollten vorher mit Butter bestrichen werden, um ein Ankleben zu verhindern und den fertigen Desserts einen butterartigen Geschmack zu verleihen. Die Kochzeit für die Desserts variiert, obwohl viele Rezepte eine Backzeit von 20 Minuten bis zu einer halben Stunde erfordern. Sobald sie fertig sind, sind die Clafoutis geschwollen und goldbraun. Wenn sie richtig gekocht sind, sind sie im Ofen aufgegangen, ähnlich wie ein Souffle.
Puderzucker kann vor dem Servieren auf die Clafoutis gestäubt werden. Das Schokoladendessert sollte warm serviert werden und kann allein oder mit einer Beilage oder einer süßen Seite gegessen werden. Eiscreme oder gefrorener Joghurt, insbesondere Vanillesorten, sind beliebte Alternativen. Auch helle Früchte wie karamellisierte Orangen oder Aprikosen sind attraktive Begleiter.
Traditionelle Clafoutis werden aus Kirschen hergestellt, und Schokoladen-Clafoutis können sie für einen tiefen Schokoladen-Kirsch-Geschmack noch enthalten. Gewaschene Kirschen ohne Stiele können auf den Boden der Backform gegeben werden, bevor der Teig direkt über die Früchte gegossen wird. Puristen behaupten, dass die Kerne der Kirschen in der Frucht bleiben sollten, um das volle Aroma zu entfalten, aber das ist letztendlich eine Frage des persönlichen Geschmacks. Andere Früchte wie Birnen können auf die gleiche Weise hinzugefügt werden.
Für ein leichter zu essendes Dessert können Schokoladen-Clafoutis als Muffins zubereitet werden. Anstatt eine Kuchenform zu verwenden, kann der Teig einfach in eine Muffinform gegeben werden. Die Muffinformen können für einen authentischeren französischen Geschmack mit Butter bestrichen werden, obwohl auch Cupcake-Förmchen verwendet werden können.