Turbinado-Zucker ist ein minimal raffinierter Zucker auf Zuckerrohrbasis. Es ist mittelbraun in der Farbe und hat große Kristalle. Wegen seiner hellbraunen Farbe wird er oft mit traditionellem braunem Zucker verwechselt, aber er wird auf andere Weise hergestellt. Viele Menschen halten ihn für gesünder als sowohl weißer als auch brauner Zucker, da er im Allgemeinen weniger verarbeitet und raffiniert ist.
Verwendung und Lagerung
Rezepte, die Turbinado-Zucker verlangen, neigen dazu, diesen als Ersatz für traditionellen braunen Zucker zu verwenden. Es enthält mehr Feuchtigkeit als normaler weißer oder brauner Zucker, was bei Keksen oder Muffins von Vorteil sein kann. Im Gegensatz dazu sollte man in Rezepten, die bereits mehrere feuchtigkeitsspendende Zutaten enthalten, Haushaltszucker nicht durch Turbinado ersetzen, um das Endprodukt nicht matschig zu machen. Es ist manchmal möglich, Turbinado-Zucker in Rezepten wie diesen zu verwenden, indem man die Menge einer anderen feuchtigkeitsspendenden Zutat reduziert oder weniger Zucker verwendet als erforderlich, aber es kann einige Experimente erfordern, bis das Endprodukt richtig herauskommt.
Turbinado-Zucker ist ein beliebtes Topping für Zimtkekse und Toast und wird häufig in Graham-Cracker-Piekrusten verwendet. Köche können es auch auf Creme Caramel verwenden, da es gut schmilzt und karamellisiert. Aufgrund seines höheren Feuchtigkeitsgehalts kann es bei zu viel Luft aushärten. Hersteller empfehlen, es in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.
Fertigungsanilagen
Turbinado-Zucker wird hergestellt, indem der erste Saft aus Zuckerrohr entnommen und langsam erhitzt wird, um das Wasser daraus zu verdampfen. Dadurch kristallisiert es. Zum Abschluss des Trocknungsprozesses werden die Kristalle anschließend in Turbinen oder Zentrifugen geschleudert. Im Gegensatz dazu wird Weißzucker oft viel stärker verarbeitet und wird im Allgemeinen weiß gemacht, indem ein Entfärbungsfilter wie Knochenkohle verwendet wird, um seine natürliche Farbe zu entfernen. Ebenso ist viel brauner Zucker eigentlich weißer Zucker, dem wieder Melasse hinzugefügt wird, um ihn zu färben.
Nutzen für die Gesundheit
Einige glauben, dass Turbinado-Zucker eine gesündere Alternative zu anderen Süßstoffen ist, da er weniger verarbeitet wird und so mehr Nährstoffe behält, die in Zuckerrohrsaft enthalten sind. Darüber hinaus ist es durch seine Herstellungsweise für Veganer geeignet, da keine tierischen Nebenprodukte verwendet werden. Ein Teelöffel (ca. 4 Gramm) enthält neben einer vernachlässigbaren Menge an Eisen eine angemessene Menge an Kalzium und Kalium. Eine Tasse (250 g) dieses Süßungsmittels enthält außerdem Magnesium, Phosphor und Natrium.
Ähnliche Produkte
Andere Produkte, die Turbinado-Zucker ähnlich sind, sind Demerara- und Muscovado-Zucker. Beide sind unraffiniert und leicht verarbeitet, aber Demerara ist in der Farbe viel heller als Muscovado und etwas weniger feucht. Alle drei können in Rezepten grundsätzlich gegeneinander ausgetauscht werden, obwohl Muscovado viel Feuchtigkeit und einen sehr starken Geschmack hat und daher manchmal in kleineren Mengen verwendet werden kann, um den gewünschten Effekt zu erzielen. Wenn Sie in die andere Richtung gehen, von Turbinado oder Demerara zu Muscovado, müssen Köche dem Zucker etwas Melasse hinzufügen, um ihn feucht genug zu machen.