Eine glutenfreie vegetarische Ernährung muss sich nicht einschränkend anfühlen, sobald die Möglichkeiten alternativer Mehle, glutenfreier Nudeln und kreativer Aufläufe erforscht wurden. Obwohl das Bestellen im Restaurant eine Herausforderung darstellen kann, kann die glutenfreie Vegetarierin die meisten ihrer Lieblingsgerichte in ihrer eigenen Küche nachkochen. Hausgemachte Veggie-Burger auf weizenfreien Brötchen, mexikanische Gerichte wie Enchiladas oder Nachos und sogar Gourmet-Risotto können mit den richtigen Substitutionen leicht gluten- und fleischlos werden.
Der Schlüssel zu einer anständigen glutenfreien vegetarischen Ernährung liegt darin, die richtige Art von Pasta zum Kochen zu finden. Viele vegetarische Mahlzeiten drehen sich um eine Pasta-Vorspeise, und es gibt mehrere glutenfreie Sorten. Wenn ein lokaler Lebensmittelladen einen internationalen Gang hat, suchen Sie in der chinesischen Lebensmittelabteilung nach Reisnudeln. Andere glutenfreie Nudeln sind Maisnudeln, Quinoa-Nudeln und Kichererbsen-Nudeln.
Mehl kann sich selbst in die unwahrscheinlichsten fleischlosen Rezepte einschleichen, und der glutenfreie Vegetarier muss nach Alternativen suchen, um seine Suppen und Saucen anzudicken, seine Sandwichbrote zu backen und seine glutenfreien Desserts zuzubereiten. Reismehl ist die häufigste glutenfreie Alternative. Es kommt sowohl in weißen Reis- als auch in braunen Reissorten vor. Sojamehl, Tapiokamehl und Sorghummehl können ebenfalls gefunden werden. Viele glutenfreie Köche kombinieren verschiedene Mehlsorten, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Aufläufe sind ein Traumgericht für den Vegetarier. Köche können so viele Zutaten untermischen, dass das Fleisch nicht einmal vermisst wird. Reisaufläufe können ganz einfach glutenfrei gewendet werden. Um eine glutenfreie Sauce zu kreieren, können Köche den traditionellen panierten Belag durch eine Käseschicht ersetzen.
Sandwiches müssen für glutenfreie Vegetarier nicht in Frage kommen. Glutenfreies Brot kann in einigen Lebensmittelgeschäften in Gefrierschränken gelagert werden. Vegetarier können einen glutenfreien Grillkäse, ein Portabello-Pilz-Sandwich oder einen vegetarischen Burger mit schwarzen Bohnen zubereiten.
Die meisten mexikanischen Gerichte haben so viel Geschmack, dass das Fleisch nicht einmal benötigt wird. Einzelpersonen können Rindfleisch durch eine gewürzte Bohnenfüllung ersetzen und Maistortillas anstelle von Mehl verwenden. Nachos-Chips sind normalerweise ein von Natur aus glutenfreies Lebensmittel und können mit Gemüse, Käse und Sauerrahm hoch gestapelt werden.
Viele Risotto-Rezepte beweisen, dass die glutenfreie vegetarische Ernährung nicht auf Gourmetgerichte verzichten muss. Dieses Reisgericht enthält normalerweise eine reichhaltige Sahnesauce, ein paar Gemüse und den leichten Geschmack von Weißwein. Wenn das Rezept etwas Mehl verlangt, können Köche es durch eine glutenfreie Alternative ersetzen.