Baiserpulver ist ein pasteurisiertes Eiprodukt, das geschlagenes Eiweiß in Rezepten ersetzen soll. Der Hauptvorteil dieses Pulvers besteht darin, dass es, da es pasteurisiert ist, keine potentiellen Quellen lebensmittelbedingter Krankheiten wie Salmonellen enthält. Diese Eigenschaft macht es ideal für Rezepte, die ungekochtes Eiweiß erfordern. Viele Backwarengeschäfte verkaufen dieses Produkt und manchmal ist es auch auf allgemeineren Märkten zu finden.
Dieses Pulver wird hergestellt, indem Eiweiß getrocknet und mit Maisstärke und Kaugummi vermischt wird. Wenn sie angefeuchtet sind, helfen die Maisstärke und der Kaugummi dem Baiser, sich zu verbinden und bilden einen passablen Ersatz für frisches rohes Eiweiß. Oft werden auch Aromen wie Vanille hinzugefügt, teilweise um den leicht stärkehaltigen Geschmack zu reduzieren.
Solange Baiserpulver an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt wird, ist es ziemlich lange haltbar. Um es zu verwenden, messen Köche einfach die gewünschte Menge ab und rehydrieren sie. Viele Rezepte, die geschlagenes Eiweiß verlangen, haben spezifische Maße für das Pulver, obwohl diese Rezepte möglicherweise einige Feinabstimmungen erfordern, um genau richtig herauszukommen, da verschiedene Marken unterschiedlich rehydrieren.
Eine der häufigsten Anwendungen für dieses Produkt ist Royal Icing, eine Glasur, die manchmal für Kekse verwendet wird. Es kann möglicherweise auch in Eierlikör und in anderen Rezepten verwendet werden, die geschlagenes Eiweiß erfordern, obwohl dies vom Rezept abhängen kann. Das Pulver kann in Rezepten nicht als Ersatz für ganze Eier verwendet werden, sondern nur für geschlagenes Eiweiß, und trotz des Namens ist dieses Pulver nicht wirklich gut für Baiser.
Köche möchten vielleicht ein wenig mit Baiserpulver experimentieren, bevor sie sich darauf festlegen, da es sich in einigen Rezepten seltsam verhalten kann. Wenn ein Koch weiß, dass er für Menschen mit geschwächtem Immunsystem so etwas wie Kekse backen wird, sollte er ein paar Portionen Zuckerguss mischen, bevor er einen findet, der perfekt funktioniert. Köche sollten auch darauf vorbereitet sein, die Gewürze im Rezept anzupassen, um den Geschmack des Pulvers zu überdecken, das manchmal ziemlich stark sein kann.