„Krabbenauflauf“ ist ein etwas allgemeiner Begriff für eine Vielzahl von Krabbengerichten, die im Ofen gebacken werden. Die meisten enthalten Krabbenfleisch zusammen mit nassen und trockenen Zutaten, die alle in eine Auflaufform gegossen werden. Jede Art von Krabbenfleisch kann verwendet werden, einschließlich nachgemachter Krabben auf Fischbasis. Beim Backen verliert der Krabbenauflauf seine suppige Form und wird zu einem goldgelben Backgut, das sich leicht in einzelne Portionen schneiden lässt. Krabbenaufläufe sind eine beliebte Art, Menschenmengen zu bedienen, und eignen sich auch gut als Gericht, um bei Zusammenkünften mit Sitzgelegenheiten vorbeizukommen.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, einen Krabbenauflauf zuzubereiten, und die einzigen losen Parameter beziehen sich auf die Auflaufform und das Verfahren. Alle Aufläufe, einschließlich der Krabben, haben ihren Namen von dem, was als Auflaufform bekannt ist. Diese Art von Gericht ist französischen Ursprungs und typischerweise rechteckig mit tiefen Seiten. Es besteht am häufigsten aus Keramik, Porzellan oder Glas und kann abgedeckt werden oder nicht. Auflaufformen ohne Deckel müssen beim Backen oft mit Folie abgedeckt werden, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.
Ein Auflauf ist kein Auflauf, es sei denn, er wird im Ofen gebacken. Unterschiedliche Rezepte erfordern unterschiedliche Hitzeeinstellungen und -zeiten, aber das Backen ist eine Kernanforderung. Einige modernere und minimalistischere Auflaufrezepte behaupten, mikrowellengeeignet zu sein, aber dies ist weder konventionell noch empfehlenswert, insbesondere für große Gerichte, die Fleisch oder Meeresfrüchte wie Krabben enthalten. Nur die gleichmäßige, gleichmäßige Hitze eines Ofens kann diese Art von Gericht sicher und gleichmäßig garen.
Krabbenauflauf wurde wahrscheinlich zuerst in Küstengemeinden mit reichen Krabbenernten hergestellt. Das Backen des Fleisches in einem Auflauf bietet eine interessante Wendung eines leicht verfügbaren Grundnahrungsmittels. Es gibt viele verschiedene Krabbensorten, jede mit ihrem eigenen, unverwechselbaren Geschmack und ihrer eigenen Textur. Die moderne Allgegenwart von Krabbenfleisch sogar weit im Landesinneren bedeutet, dass dieses Gericht fast überall probiert werden kann. Manchmal sind nur gefrorene oder konservierte Krabben erhältlich, aber das wird funktionieren.
Jeder Teil der Krabbe kann im Allgemeinen zum Backen von Aufläufen verwendet werden. Hausgemachter Auflauf mit frisch gefangenen Krabben enthält normalerweise alles außer der Schale. Gekaufte Krabben werden oft geteilter. Klauenfleisch, Beine, Rückenflosse und Klumpenfleisch sind gängige Bezeichnungen. Alles wird funktionieren, obwohl es üblich ist, Fleisch von nur einer Art oder Sorte von Krabben für den Auflauf zu verwenden.
Aufläufe erfordern normalerweise eine Kombination aus nassen und trockenen Zutaten, um beim Backen zu haften. Semmelbrösel, Mehl und Gewürze sind übliche trockene Zutaten. Käse, Milch, Mayonnaise und Dressings gleichen diese oft aus.
Köche fügen im Allgemeinen auch andere wesentliche Zutaten wie Gemüse und Nudelnudeln hinzu. Alle werden in der Auflaufform miteinander vermischt und oft mit zusätzlichen Semmelbröseln oder Käse belegt. Beim Backen des Gerichts bilden die Zutaten einen Feststoff mit einer gebräunten Kruste, der eine attraktive und normalerweise sehr schmackhafte Vorspeise ergibt.
Krabbenauflauf wird fast immer als warmes Gericht serviert. Die meisten Rezepte empfehlen, dass das Gericht nach dem Aus dem Ofen einige Momente ruht, ansonsten sollte es jedoch sofort serviert werden. Einige Vorbereitungen neigen jedoch dazu, sich mit der Zeit zu verbessern. Diese werden oft einen Tag im Voraus zubereitet, als abgedecktes Gericht im Kühlschrank aufbewahrt und dann vor dem Servieren aufgewärmt. Das Aufwärmen im Ofen ist normalerweise die effizienteste Methode, obwohl einzelne Portionen manchmal auch über dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmt werden können.