Blassgrüne Wasabipaste aus der pulverisierten Wurzel der Wasabia japonica-Pflanze wird seit Generationen von japanischen Köchen verwendet, um meist rohe Fischgerichte wie Sushi und Sashimi zu würzen. Dieses Kraut hat einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Verwendung wie Meerrettich und kann zu verschiedenen asiatisch angehauchten Zutaten wie Sesamöl, Fisch- oder Austernpaste, Reisessig, Zitrussaft und Mayonnaise für ein unverwechselbar würziges Wasabi-Dressing hinzugefügt werden. Obwohl die Rezepte sehr unterschiedlich sind, können übliche Gewürze zum Abschluss dieses Dressings Salz, Pfeffer, Zucker, Senfpulver, Chilipulver, Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer umfassen.
Der Teil der Wasabia japonica-Pflanze, der zum Pulverisieren oder Reiben verwendet wird, ist wie bei Ingwer der knorrige Rhizomteil des Stiels. In Verbindung mit Wasser bildet das Pulver eine Paste, die mindestens seit dem 10. Jahrhundert zum Würzen von rohem Fleisch wie Wild oder Meeresfrüchten verwendet wird. Doch erst im XNUMX. Jahrhundert begannen Bauern, die Wildpflanze für eine breite Nutzung zu kultivieren. Laut der Gourmet Sleuth-Website haben die Amerikaner möglicherweise nur einen Wasabi-Pastenersatz mit pulverisiertem Meerrettich probiert, da westliche Gaumen den Nebenhöhlen-reinigenden Geschmack von echtem Wasabi nicht immer angenommen haben.
Um ein einfaches Wasabi-Dressing zuzubereiten, verwenden Köche oft eine Kombination aus Mayonnaise, geriebenem Wasabi oder Wasabi-Paste, Reisessig und etwas Sesamöl. Eine komplexere Kreation des berühmten Pariser Kochs und Autors David Lebovitz enthält eine leichtere, aber längere Zutatenliste – wie Limettensaft, Zucker, Sojasauce, Wasabi-Pulver, Traubenkernöl, Sesamöl, Fischsauce, gehackter Ingwer und Chilipulver. Einige andere Zutaten könnten jedoch ihren Weg in das Wasabi-Dressing finden, von Sesamsamen oder der Sesampaste, bekannt als Tahini, bis hin zu pulverisierten Gewürzen aus Zwiebeln, Knoblauch oder Senf.
Eine der offensichtlicheren Verwendungen für Wasabi-Dressing ist mit Salat. Das bedeutet jedoch nicht, dass es nicht in vielen anderen Gerichten zu finden ist. Einige verwenden diese Aromen, um eine heiße Hauptspeise wie gebratenen Thunfisch oder Flankensteak zu ergänzen. Sushi-Köche verwenden dieses Rezept auch, um das Geschmacksprofil verschiedener Sushi-Rollen oder Sashimi-Auswahlen zu verbessern.
Wasabi-Dressing ist eine der ehrgeizigeren Möglichkeiten, Wasabi in eine Mahlzeit aufzunehmen. Die Kombination von Wasabi-Paste mit nur Sojasauce ergibt eine traditionelle Sushi-Dip-Sauce, die weltweit verwendet wird. Ein weiteres gängiges Sushi-Grundnahrungsmittel ist Wasabi-Mayonnaise, die Köche regelmäßig verwenden, um einen cremigen Kick zu verleihen. Neben Sushi findet man Wasabi in Gerichten wie Suppen und sogar in Beilagen wie Kartoffelpüree als Ersatz für Meerrettich.